Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 5
Описание: Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Блюдо балкарское (небольшая на родность на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии(в Приэльбрусье) и  в Карачаево-Черкесии (в Домбае )  пробовали хичины с сыром, с зеленью, с мясом .Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому ( в тесто добавляются дрожжи и выпекаются они в большом количестве растительного  масла.) Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.

Рецепт  "Хичины балкарские"

Вода Соль Сыр (белый домашний) — 500 г Картофель — 1 кг Мука пшеничная (обычная белая)

Приготовление

[показать] Перекрутите сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда. В Москве,например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным,как например, голландский сыр. [показать] Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант - отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку. [показать] Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится,когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки. [показать] Скатать шарики, размером,примерно,чтобы помещались в ладонь. Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше. [показать] Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленую воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, тесто  должно быть мягким. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово - накройте его и дайте немного постоять( мин. 15-20) [показать] Соотношение начинки и теста должно быть примерно как на картинке. Визуально ,шарики должны быть приблизительно одинаковы или теста чуть меньше чем начинки. [показать] Тесто раскатать немного, или придать форму круга путем разминания в руках. [показать] Положить начинку в тесто [показать] Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку. [показать] Край зашипнуть и если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обвалакивало начинку. [показать] Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики. [показать] Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но если получиться нечто бесформенное - не беда, это не влияет на вкус ))) Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпте мукой - дырочки как не бывало. [показать] Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую  сухую  сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). пропекать  на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки - можно переворачивать. Внимание! Хичины не жарятся, а пропекаются на сухой горячей сковороде желательно с толстым дном! [показать] С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хичин может вздуться - проткните его ножом пока он не лопнул. Вздутый хичин показатель готовности! [показать] Снимите хичин со сковороды и сразу обильно смажьте  его с двух сторон  сливочным маслом,пока не остыл. Уделите особое внимание краям. Приятного аппетита!

источник  источник http://www.povarenok.ru/recipes/show/40917

[300x300]

Серия сообщений "Вкуснятина!":

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СПАСИБО АВТОРАМ РЕЦЕПТОВ!

Часть 1 - Вкусные рецепты блюд
Часть 2 - Хичины балкарские
Часть 3 - Красиво и вкусно!
Часть 4 - Специи. Что с чем употреблять?
...
Часть 86 - Гранатовый браслет(видео)
Часть 87 - Апельсиновый сок - 9 литров из 4 апельсинов!
Часть 88 - Вареники с вишней (тесто на кефире)