Это цитата сообщения Жанна_Лях Оригинальное сообщение
ТОРТ “МОЦАРТ”
Ингредиенты на форму 21 см:
Для коржей:
200 г сливочного масла комнатной температуры
50 г сахарной пудры
35 г молотого миндаля
1 ст.л. темного рома
2 желтка
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
200 г муки
Для карамелизированных яблок:
1 крупное яблоко с выразительным вкусом и плотной мякотью (Гренни Смит в самый раз)
15 г сливочного масла
1 ст.л. сахарной пудры
щепотка молотой корицы
2 ст.л. темного рома
Для шоколадного мусса:
250 г темного шоколада
70 мл жирных сливок
1 палочка корицы
40 г мелкого сахара или сахарной пудры
6 яичных белков
Для сборки торта:
миндальная стружка или вафельная крошка для отделки боков
какао для посыпки верха
ломтики яблока, сбрызнутые лимонным соком (у меня нет)
Готовим тесто для коржей. Масло, сахарную пудру и корицу кладем в чашу блендера и рубим до кремообразного состояния. Добавляем желтки и ром, еще раз взбиваем.
Добавляем миндаль, разрыхлитель, соль и муку, замешиваем тесто. Оно будет мягким, но нелипким.
Делим его на 3 части, каждую заворачиваем в пленку и кладем в холодильник минимум на 2 часа.
Охлажденное тесто раскатываем между двумя листами пергамента - по одной части за раз. Снимаем верхний лист пергамента.
Обрезаем коржи до 20 см в диаметре, положив на тесто тарелку нужного размера.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов примерно по 10-12 минут. Остужаем.
Яблоко очищаем от кожицы, удаляем сердцевину. Нарезаем кубиками со стороной около 1 см.
В сковороде на средне сильном огне растапливаем сливочное масло, кладем сахарную пудру, корицу и яблоки. Жарим, помешивая, до легкой карамелизации, но при этом следим, чтобы яблоки не начали разваливаться.
Добавляем ром, поджигаем и даем ему прогореть. Перекладываем на тарелку и даем остыть.
Готовим мусс. Шоколад растапливаем на водяной бане.
Сливки вливаем в ковшик, кладем палочку корицы. Доводим до кипения, вынимаем корицу и вливаем сливки в растопленный шоколад. Перемешиваем.
Белки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.
Добавляем четверть белков в шоколад и аккуратно смешиваем. Добавляем остальные белки и смешиваем бережно, стараясь выдавить из белков как можно меньше воздуха.
Добавляем в мусс остывшие яблоки.
Аккуратно перемешиваем.
Собираем торт. На дно разъемной формы кладем один из трех коржей, на него - половину мусса, затем второй корж, оставшийся мусс и последний корж.
Ставим торт в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.
Охлажденный торт вынимаем из холодильника, проводим тонким ножом вдоль бортика и аккуратно его снимаем. Бока отделываем миндальной стружкой или вафельной крошкой (как вариант - шоколадной стружкой). Верх посыпаем какао и по желанию украшаем дольками яблока.
Торт готов к подаче.
Приятного чаепития!
http://www.vkusnyblog.ru/smak/24304
