Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение
Хе из судака с овощами
Аппетитный и красивый салат, из маринованной рыбы с овощами. Это и близко, не классический корейский салат, Хе. Но иначе, я назвать его не смогла...
|
Судак свежий |
1 шт. |
|
Морковь |
2 шт. |
|
Огурец свежий |
2 шт. |
|
Лук репчатый |
4 шт. |
|
Кориандр молотый |
по вкусу |
|
Перец красный молотый |
1 ст.л |
|
Кислота уксусная 70% |
1 ст.л |
|
Чеснок головки |
5 шт. |
|
Соевый соус |
по вкусу |
|
Перец болгарский (красный) |
0,5 шт. |
На корейские салаты Хе, я посматривала давно. А пару раз, и кушала. Идея с маринованной рыбкой, мне уже тогда пришлась по душе. Но кто знает, какая там рыбка и как маринована? Поэтому, лучше сочинить подобный салат самой, учитывая свои пристрастия и вкусы. В салатах, подобного типа, они не очень -то и отличаются друг от друга.
Итак, для такого салата я сочла нужным использовать свежего судака. За свою рыбу, я всегда спокойна. Папа приехал с ночи, и привёз свежий улов.
Ваша задача, приготовить из рыбки, чистейшее филе. Никаких шкурок и костей.
Подготовьте овощи!!!
Самый первый шаг, маринование рыбы. На эту тему, много перечитано. Просмотрены все существующие ролики, и выявлены приоритеты. Запомните главное: используется не уксус, а эссенция, столовая ложка, примерно на 500 граммов рыбы. В Интернете по этому поводу, идут прямо - таки дебаты. Но я вынуждена принять сторону тех, кто утверждает, что рыбу маринуют в уксусной кислоте (у меня 70%) и не меньше 6-ти часов. Так я и поступила...
Закладываем филе судака в посудину (лучше стеклянную), солим и перчим, заливается эссенция и энергично перемешивается, чтобы рыба обожглась, побелела. Убираем в холодильник на 6 часов минимум. Но... овощи, я нашинковала сразу... и об этом немного позже...
Лук, я нарезала кольцами в тёрку "Бёрнер". И одновременно с рыбой, поставила мариноваться. В чем? Да сбрызнула немного лимонным соком. Посолила и поперчила. Чтоб лучок, сам по себе полноценным стоял, до поры до времени.
Сахарный песок и немного соли, кориандр и черный перец, красный жгучий молотый. Чуть масла "Борхес" оливкового. Пусть стоит эти 6 часов, и ждёт гостей (рыбу с луком).
Прошло 6 часов. Сейчас нам предстоит, некое действо. Важное, в данном салате.
Рыбу ополоснуть водой, смыв остатки кислоты и сока. Высушить салфеткой. Соединяем судака с луком. Перемешиваем тщательно. Наверх, кладём мелко рубленый чеснок, кориандр и красный молотый перец.
В это время на сковороде, мы накаливаем порцию оливкового масла.Раскаленное масло, мы льем на эту горку из приправ. Всё шипит. Залили, перемешали.
Чтобы раскрыть вкус и аромат семян кунжута, обжарьте их на сухой сковороде, пока они не начнут подпрыгивать.
О полезных свойствах кунжута, я сюда писать не стану и поверьте, их много. Но блюду он придаёт красоту и какой-то шарм, от которого я не могу отказаться.
Немного о вкусах. Очень сложно писать какие-то точности о приправах. Я думаю, каждая хозяюшка, найдет свои пропорции и приправы. Вы смело можете играть в этом направлении. От этого, ваш салат только выиграет.
Говорят, сюда здорово подходит кинза. Но я не любитель, поэтому только молотый кориандр. Остроту и количество чеснока, тоже варьируйте сами. Мы любим ОЧЕНЬ остро. Поэтому, в этот салат я добавляю чили привезенный с Таиланда.
В любом случае, это невероятный салат, закуска...Гости уплетут его одним из первых. Как не странно, но я отметила тенденцию того, что подобные салаты и закуски, популярны на столе, не менее традиционной кухни. Не бойтесь экспериментировать.
Приятного аппетита!