Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Сейчас "Меренговый рулет" стал фаворитом у многих кондитеров! По отзывам он даже затмил "Павлову". Вот и я решила поддаться всеобщему восторгу и приготовить это "воздушное чудо"!
Ингредиенты:
Рулет:
- белки - 200 г (от 5 яиц категории СО)
- сахарная пудра - 340 г
- уксус - 1 ст. л. (у меня яблочный)
- кукурузный крахмал - 40 г
Крем:
- сливочный/творожный сыр - 400 г
- сливки 33% - 200 г
- сахарная пудра - 70 г
Лимонный курд:
- лимон (крупный) - 1 шт. (60-70 мл сока+цедра)
- желток - 3 шт.
- сахар - 60 г
- сливочное масло - 30 г
Начинка:
- ягоды - 100 - 150 г (у меня свежемороженная малина)
- миндальные лепестки - 30 г (по желанию)
Приготовление:
Лимонный курд я приготовила заранее по рецепту Камелены. Малину предварительно не размораживала. Миндальные лепестки решила добавить уже по ходу приготовления.
Белки взбить с сахарной пудрой на высокой скорости миксера до плотных пиков. Время взбивания зависит от мощности миксера. В конце взбивания добавить уксус и крахмал и взбивать еще 2 минуты.
В итоге получается плотная глянцевая масса.
Распределить всю массу равномерно на пергаменте на размер противня. У меня пергамент силиконизированный, я его ничем не смазывала. Обязательно сделайте из него бортики, а то меренга припечется к противню по краям.
Уже поставив меренгу в духовку, я решила добавить миндальных лепестков, посыпав их сверху.
Выпекать при 150 с 30 минут.
Пока печется рулет нужно приготовить крем. Охлажденные сливки, сыр и пудру взбить миксером до однородной пышной массы.
Готовый рулет вынуть из духовки.
Накрыть пергаментом или силиконовым/тефлоновым ковриком и перевернуть вверх дном. Я еще накрыла решеткой из духовки, так ловчее получилось :)
Аккуратно снять со дна пергамент. Остудить рулет.
На остывший рулет нанести крем, сеточку из лимонного курда (можно карамель, растопленный шоколад), ягоды (еще подойдет черника, голубика, кусочки свежей клубники).
Курда у меня немного осталось, я использовала его для декора.
С помощью пергамента завернуть рулет. У меня получилось сделать три витка.
Миндаль немного осыпался, но я его собрала и присыпала сверху. Еще красиво смотрится измельченная фисташка!
Завернуть рулет в пергамент или пленку и дать постоять в холодильнике от 2-х часов.
Готовый рулет для удобства я разрезала пополам и украсила курдом, остатками крема, меренгой, машмэллоу, шокосердечками.
Очень нежный на вкус, с легкой хрустящей корочкой, лимонной кислинкой и сочной ягодкой, меренговый рулет Вам обязательно понравится!
Кстати, и в подарок - отличный вариант!
А всем, девочкам, желаю весеннего настроения, солнышка, тепла, цветов и приятных сюрпризов!!!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт