Как коптить рыбу в коптильне будет интересно узнать обладателям устройства или тем, кто только планирует приобрести таковое для домашнего применения. Копченый продукт собственного приготовления в разы вкуснее покупных аналогов и готовится без применения консервантов.

Как правильно коптить рыбу?

Правильная подготовка рыбы к копчению в коптильне и знание некоторых нюансов непосредственно самого процесса обеспечит желаемый великолепный итог и вкусный продукт на выходе.

1. Рыбу можно коптить как выпотрошенную, так и целиком. Тушки целиком получаются сочнее, но будут иметь легкую горчинку, от которой удастся избавиться путем очистки рыбин.


2. Перед копчением подготовленную рыбу подсаливают и по желанию перчат, после чего оставляют для пропитки на несколько часов или суток в зависимости от размера тушек. При желании используют и жидкие маринады, посредством которых удастся придать продукту специфический оригинальный вкус.


3. Просоленные рыбины промывают от соли и подвешивают для просушки. В идеале продукт следует подвялить в проветриваемом месте в течение суток, так тушки лучше сохранят форму в процессе копчения.


4. Коптить рыбу можно горячим и холодным способом, в зависимости от имеющегося типа устройства или приспособления.


5. На каких дровах коптить рыбу, решать каждому индивидуально. Идеальные дрова или опилки из ольхи, но использовать можно также дуб, ясень, клен, иву, орешник, фруктовые деревья.

 

Как закоптить рыбу горячего копчения в коптильне?

В маринад для рыбы горячего копчения в коптильне можно добавлять любые соответствующие вкусовым предпочтениям специи, пряности и вкусовые добавки, подкорректировав представленное ассорти на свое усмотрение. Коптить подобным способом допускается любую рыбу: крупную или мелкую, речную или морскую.

Ингредиенты:

• рыба – 1 кг;


• вода – 1 л;


• соль и сахар – по 2 ст. ложки;


• кориандр – 1 ст. ложка;


• лавр – 5 шт.;


• перец, гвоздика – по вкусу.

Приготовление

1. В воду добавляют соль, сахар, все пряности, кипятят 5 минут, остужают.


2. Замачивают в полученном маринаде рыбу на несколько часов.


3. Обсушивают тушки, подвешивают на 5-6 часов или на сутки.


4. Укладывают рыбины в коптильню горячего копчения и выдерживают в течение получаса или более, если тушки крупные.


5. Когда вкусная копченая рыба остынет, можно снимать пробу.

Как коптить рыбу холодного копчения?

Копчение рыбы в коптильне холодным способом хотя и занимает немало времени, но в результате предоставляет возможность насладиться настоящим деликатесом, которому будут рады и за праздничным, и за будничным столом. Кроме отменного вкуса подученная закуска имеет более продолжительный срок хранения по сравнению с рыбой горячего копчения.

Ингредиенты:

• рыба;


• вода – 1 л;


• соль – 100 г;


• сахар – 20 г;


• лавр – 3 шт.;


• горошины перца – 20 шт.;


• кориандр – ¼ ч. ложки;


• гвоздика – 3 шт.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью, сахаром и специями, остужают, заливают маринадом подготовленную рыбу на двое суток.


2. Обсушивают рыбины и подвешивают на сутки в проветриваемом месте.


3. Коптят рыбу в коптильне холодного копчения в течение суток при температуре 25 градусов.

 

Как коптить рыбу в коптильне на мангале?

Нет ничего проще чем закоптить рыбу в коптильне на костре на мангале. Для этого понадобится в идеале приспособление в виде плотно закрывающегося металлического ящика с одноуровневой или двухуровневой решеткой внутри, на которую выкладывают рыбу. На дно насыпают влажную ольховую или фруктовую щепу.

Ингредиенты:

• рыба;


• соль, перец, сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленную рыбу натирают со всех сторон смесью из соли и перца, оставляют на 4-6 часов.


2. Смывают соль, обсушивают тушки, подвешивают на несколько часов.


3. Выкладывают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают крышкой и ставят на мангал с горящими углями.


4. Коптят рыбу 20-40 минут в зависимости от размера тушек.

 

Копченая белая рыба

Для копчения допускается использовать белую рыбу любой степени жирности, предпочтительно потрошенную. Если нет возможности закоптить продукт в специальной коптильне, можно реализовать идею в обычной глубокой сковороде. Необходимое условие – наличие мощной кухонной вытяжки, которая будет поглощать весь дым.

Ингредиенты:

• белая рыба – 2 шт.;


• черный чай – 30 г;


• рис – 100 г;


• сахар – 3 ст. ложки;


• соль – 2 ст. ложки;


• корица – 1 ч. ложка;


• соус соевый.

Приготовление

1. Белую рыбу натирают смесью из соли и сахара, оставляют в холодильнике на ночь.


2. Промывают тушки, обсушивают, заливают на час соевым соусом.


3. На дно сковороды укладывают фольгу, насыпают рис, смешанный с чаем и корицей.


4. Сверху располагают решетку, а на нее рыбу.


5. Прикрывают емкость плотно крышкой.


6. Сколько коптить рыбу зависит от размера тушек. Зачастую хватает по 15 минут копчения с каждой стороны.

 

Копченая морская рыба

Далее о том, как коптить морскую рыбу в коптильне. Такие рыбные сорта, как, например, камбала или скумбрия, имеют природный насыщенный вкус и не требуют использования большого количества приправ и специй. Крупной соли хватит, чтобы закуска удалась деликатесной по вкусу и за счет дыма ароматной.

Ингредиенты:

• морская рыба – 1 кг;


• соль – 85 г.

Приготовление

1. Выпотрошенную морскую рыбу натирают солью и оставляют на сутки.


2. Смывают остатки соли, обсушивают тушки и подвяливают в течение суток.


3. Готовится копченая рыба в домашних условиях в коптильне горячего копчения в течение 50 минут при 80 градусах или на протяжении суток при 30 градусах в холодной коптильне.

Как коптить рыбу жидким дымом?

Если рецепт копчения рыбы в коптильне по той или иной причине исполнить дома не представляется возможным, есть отличная альтернатива: приготовить копченую закуску при помощи жидкого дыма. Насыщенный характерный цвет удастся при этом придать посредством использования отвара из луковой шелухи.

Ингредиенты:

• рыба – 2 шт.;


• вода – 1 л;


• сахар – 2 ст. ложки;


• соль – 4 ст. ложки;


• жидкий дым – 1 ст. ложка;


• луковая шелуха.

Приготовление

1. В емкость наливают воду, засыпают пару-тройку горстей луковой шелухи, варят 20 минут, процеживают.


2. Добавляют в остывший отвар соль, сахар и жидкий дым, размешивают до растворения добавок.


3. Укладывают потрошенную рыбу в подходящую емкость, заливают маринадом, оставляют на 2 суток.


4. Просоленную рыбу обсушивают и подвешивают в проветриваемом месте на 2-3 дня.

Мелкая копченая рыба

Разобравшись, как коптить рыбу в коптильне, можно из самого примитивного улова сделать изумительный по вкусу деликатес. Мелкая речная рыба великолепно проявляет себя при подобной обработке и становится вкуснейшим снеком к пиву или просто к отваренному картофелю. Потрошение тушек в данном случае является обязательным действием.

Ингредиенты:

• рыба;


• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Рыбу чистят, потрошат, тщательно промывают, натирают со всех сторон солью.


2. Через пару часов остатки солевых кристаллов смывают, тушки обсушивают и подвешивают на несколько часов.


3. Помещают рыбины на решетку коптильни, которую закрывают и располагают на огне.


4. Через 15 минут мелкая копченая речная рыба будет готова.

Копченый балык из рыбы

Для балыка используют такую рыбу как толстолобик, сазан, все виды лосося, горбушу, отделив филе от костей и предварительно замариновав его с минимальным набором приправ или применяя сложные многокомпонентные пряные смеси. Закоптить можно и вяленый балык, предварительно вымочив его в молоке или просто в воде.

Ингредиенты:

• филе рыбы – 2 кг;


• лавр – 2 шт.;


• кориандр – 3 ст. ложки;


• сахар – 6 ст. ложек;


• соль – 20 ст. ложек;


• перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль, перец, кориандр и сахар.


2. Укладывают филе рыбы в емкость для засолки, пересыпая полученной засолочной смесью.


3. Прижимают рыбу грузом и помещают в холод на 6 дней.


4. Вымачивают просоленное филе 6-10 часов, обсушивают и вялят холодным способом.


5. Время копчения рыбы в коптильне будет зависеть от размера ломтиков и температурного режима. При 25-30 градусах филе нужно коптить не менее суток.

Хранение копченой рыбы

Приготовленная копченая рыба своими руками как правило быстро съедается, а вопрос о ее хранении не возникает. Однако, если закуску захотелось сделать прозапас, следует помнить важные моменты.

1. Рыба горячего копчения не терпит длительного хранения. Ее необходимо употребить в течение двух-трех дней при хранении в холодильнике.


2. Продукт холодного копчения допускается хранить в холодильнике до двух дней. Продлить срок хранения до двух месяцев можно заморозив рыбу или поместив ее в вакуумный пакет.