Рожденным в СССР посвящается [показать]


Какая-то гастрономическая ностальгия на меня напала [показать]



Приготовление по ГОСТовской рецептуре, подобно машине-времени [показать] Закрыл глаза, откусил кусочек и ты в далеком восемьдесят пятом, стоиш в булошной, держишь металлическую ложечку, нажимаешь ею на булочки, проверяя свежесть хлебобулочного изделия, выбираешь самые аппетитные... [показать]





Эти булочки стоили 3 копейки. Их отличительной особенностью, и даже я бы сказала фирменным знаком, была характерная бледность корочки, которая была тончайшая, словно вуаль, нежно окутывающая пуховый мякиш!





Этот рецепт любезно показала у себя в ЖЖурнале Люда mariana_aga , за что ей низкий поклон


Цитирую слова Люды, мои комментарии в скобках [показать]





Столичные булочки по 3 копейки





Рецепт


на 8 булочек по 50г или 4 булочки по 100г (поскольку булочки съедаются молниеносно, рекомедую печь двойную норму!)


250г муки в.с.


13г дрожжей, 4г соли, 5г сахара 5г маргарина


170-190г воды (я использовала 170 гр воды - достаточно!)



(я использовала 13 гр прессованных дрожжей на 500 гр муки и тесто прекрасно поднималось!)





Месить 20мин (очень важно хорошо вымесит тесто! Я сначала слегка замесила и оставила на 30 мин для набухания, а потом еще раз хорошо замесила и оставила для ферментации на 90 минут) . Выбраживать тесто в тепле в течение 1.5-2ч. Предварительная расстойка 12мин (после разделывания теста на порции), окончательная расстойка 25мин (при 40С). Я пришла к выводу, что расстойку нужно давать 40 минут, в противном случае мякиш не такой развернутый получается. Печь 13-19мин при (250С) 500Ф с паром.






Я пекла на камне, но Люда рекомендует печь на противне.


Теперь дефиле [показать] Фотографии сделаны наспех, позже их заменю [показать]