[показать]

 

 

 

Эта рыба семейства тресковых на английском языке называется Alaska pollock, по латыни пишется Theragra chalcogramma, а по-японски - 明太(めんたい). Нам же эта рыба известна как минтай. По мнению лингвистов слово минтай китайского происхождения, через корейский язык оно попало в Японию. Ну а мы уже заимствовали это слово от японцев или корейцев.

 

[показать]

 

 

Минтай распространен в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи и Северной Калифорнии, обычно встречается в холодной воде. Тело у минтая продолговатое, боковая линия с резким изгибом, окраска пятнистая, глаза большие. Живет он в толще воды на глубине до 700 м, но для нереста подходит к берегу и задерживается здесь для откорма. Питается преимущественно планктонными ракообразными. У берегов Японии длина минтая обычно достигает 50–55 см. Живет минтай до 10-15 лет.

 

[показать]

 

Тихоокеанский минтай – самая многочисленная рыба северной части Тихого океана. Мировой улов минтая составляет миллионы тонн в год, В современной России отношение к минтаю настороженно-пренебрежительное. Сказывается наследие советского прошлого, более половины мирового улова - ( до 4 млн. тонн) - приходилось на долю бывшего СССР. Минтай еще в начале 1970-х годов считался рыбой не пищевой, а кормовой. Его перемалывали на муку или целиком отправляли в животноводческие хозяйства и зверосовхозы. Затем на рыбных прилавках появились мороженые спинки минтая. Затем пояаилась икра, печень и масло из минтая. Сейчас основной продукт у нас - это, пожалуй, крабовые палочки, они тоже в основном делаются из минтая, крабом там и не пахнет.

[показать]

 

Минтай стал очень популярной рыбой на кухнях Западной Европы и Америки, став основным видом белой столовой морской рыбы. В настоящее время основная часть выловленного минтая перерабатывается на филе. Печень минтая, содержащая большое количество жира и витамина А, идет на изготовление консервов. А самый дорогой продукт, получаемый из минтая – это икра.

 

[показать]

 

 

Икру минтая японцы используют при приготовлении разнообразных видов суси. Зачастую используется как ингредиент роллов "Калифорния", хотя классикой для них считается тобико (とびこ) — японское название икры летучей рыбы. Часто тобико раскрашивается васаби (зелёный цвет) или имбирем (светло-оранжевый) или чернилами кальмара (чёрный цвет). Икра минтая очень сильно напоминает тобико по консистенции, но значительно более солёная. Чтобы подправить вкус, её вымачивают в растворе воды, сахара, сакэ или мирина.

 

[показать]

Конечно, минтай - на любителя. Некоторым он покажется суховат, другим не достаточно жирным. Однако есть немало людей, которые придерживаются мнения, что блюда из минтая достойны того, чтобы занять место на их столе. Так, японцы считают минтай экологически чистой рыбой и едят его не без удовольствия. Кроме того, существует множество рецептов того, как облагородить вкус этой рыбы.

 

[показать]

 

Камабоко

 

Еще в древние времена японцы заметили, что из перемолотой и отжатой океанической рыбы с белым мясом можно получить массу, которая будет иметь почти незаметный, но приятный вкус и запах, из которой можно вылепливать разнообразные фигуры. Эта рыбная смесь получила название сурими, а первые упоминания о сурими встречаются в 1100 году. Наиболее популярными были рыбные шарики либо колбаски из сурими, которые стали называться камабоко. По мере развития кулинарного искусства, японские повара изобретали из сурими новые блюда. Так как сурими не обладает запахом и выраженным вкусом, его стали использовать для имитации различных морепродуктов, добавляя по надобности красители и специи. Самый знаменитый продукт из сурими — крабовые палочки.

[показать]

 

Крабовые палочки

Японское слово сурими означает промытая рыбная смесь, а сотни разнообразных блюд, пригототовляемых из нее, японцы называют нерисехин. Гастрономические пристрастия японцев тесно связаны с традицией, согласно которой ценный, известный уже тысячу лет продукт пользуется хорошей репутацией. Объем мирового производства продуктов из сурими составляет 1,1 млн тонн. Выпускают сурими не только в Японии, но и в других странах. Но едят сурими в основном японцы, до 70% от мирового потребления. Главный поставщик сурими на японский рынок - американцы, примерно две трети выпускаемой продукции имеет высшее качество, то есть изготавливается из ценного минтая. Совсем недавно сурими изготовляли почти исключительно из минтая. В настоящее время созданы технологии сурими высшего качества из ранее не использовавшихся в этих целях, но имеющихся в изобилии видов рыб, прежде всего северной путассу. Можно перерабатывать в сурими даже жирную рыбу с темным мясом, такую, как скумбрия, сельдь, ставрида, сардина и карп.

 

[показать]