Сашими

Нарезанное острым ножом филе свежайшей рыбы.

Нигири

Небольшой комочек риса, на котором лежит ломтик рыбы или морепродукта. Бывают простые нигири-суши и усложненные, то есть перевязанные полоской водоросли нори.

Гункан

В переводе с японского «гункан» означает «боевой корабль». Эти суши действительно по виду напоминают лодку – рисовый эллипс, обернутый широкой полоской нори. Сверху обычно кладется икра летучей рыбы или лососевых.

Маки

Обычные тонкие роллы, начиненные одним-двумя ингредиентами.

Темаки

Это «кулечек» из листа нори, заполненный рисом и другими ингредиентами.

Урамаки

Это роллы-«перевертыши», в которых рис находится не внутри, а снаружи, и обсыпан кунжутными семенами или икрой летучей рыбы.