Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Шоколадный торт-суфле с профитролями



Неповторимый шоколадный торт-суфле с профитролями порадует всех любителей шоколада. Вкус этого торта не передать словами — он невероятно нежный и гармоничный! Особую изысканность ему придают профитроли с карамельным кремом. А еще у этого торта потрясающе красивый разрез и внешний вид.
Такой торт станет отличным подарком ко дню рождения. Он украсит любой праздничный стол и восхитит всех гостей.
Чтобы приготовить такой шоколадный торт с профитролями, нужно хорошо постараться. Ведь все компоненты торта, от бисквита до соленой карамели, мы будем делать самостоятельно. Рекомендую разбить приготовление торта на этапы. Заранее можно приготовить бисквит и профитроли. Затем приготовить мусс, и собрать торт.
Также для этого рецепта очень важно иметь термометр.
Если вы хотите удивить и порадовать родных и близких, то приготовьте такой шикарный торт-суфле с профитролями. Такой десерт никого не оставит равнодушным!

шоколадный бискват:
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 50 гр.
сахар песок - 40 гр.
какао порошок - 10 гр.
сироп для пропитки:
сахар песок - 25 гр.
вода - 25 гр.
профитроли:
яйца - 4 шт.
вода - 225 гр.
мука пшеничная - 135 гр.
масло сливочное - 125 гр.
соль - щепотка
карамельный крем:
солёная карамель - 250 гр.
масло сливочное - 150 гр.
шоколадное суфле:
сахар песок - 450 гр.
масло сливочное - 225 гр.
вода - 195 мл.
белок куриного яйца - 162 гр.
молоко сгущённое - 150 гр.
какао порошок - 40 гр.
лимонная кислота - 2 гр.
желатин - 30 гр.
вода - 150 мл.
шоколадная глазурь:
шоколад чёрный - 70 гр.
сливки 10% - 35 гр.
украшение:
малина - 50 гр.
черника - 50 гр.





Приготовление торта начнем с выпечки шоколадного бисквита. Два яйца разделяем на белок и желток. Белки взбиваем постепенно добавляя 40 г сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.
Во взбитые белки добавляем желтки.Опять взбиваем.
В муку добавляем какао и перемешиваем. Сухую смесь высыпаем в сито.
Просеянную муку с какао добавляем во взбитые яйца в 2 подхода. Я перемешиваю миксером недолго и на самой низкой скорости, чтобы тесто не опало. Это также можно сделать лопаткой или ложкой.
Готовое тесто выкладываем в кольцо для выпечки. Диаметр моего кольца 18 см. Бисквит ставим выпекать в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем бисквит приблизительно 25 мин.
Пока печется бисквит, сварим сироп для его пропитки.
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на огонь и после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.
Готовый сироп оставляем остывать.
Теперь делаем профитроли.
В кастрюлю кладем 125 гр. сливочного масла, наливаем 225 мл. воды и добавляем щепотку соли. Ждем, когда смесь закипит.
Не снимая смесь с огня, насыпаем 135 гр. муки. При этом постоянно мешаем ложкой. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно соберется в комок и станет однородным. На дне кастрюли при этом образуется тоненькая корочка.
Кастрюлю снимаем с огня и даем тесту остыть примерно 1-2 минуты. Теперь в тесто вводим 4 яйца по одному. После каждого перемешиваем тесто до однородности.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой "звездочка".Тесто отсаживаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Диаметро профитролей 2,5-3 см.
Профитроли ставим выпекаться в духовку, разогретую до t 200* С. примерно на 25 минут. Готовые профитроли сразу же снимаем с пергаментной бумаги и даем им остыть.
Теперь сделаем крем для начинки профитролей. Размягченное сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем добела.
В масло добавляем соленую карамель комнатной температуры. Крем взбиваем до однородности.
Как приготовить соленую карамель можно посмотреть по ссылке в описании рецепта.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.Каждый из профитролей начиняем кремом.
Теперь приготовим шоколадное суфле для торта.
30 г желатина заливаем 150 мл холодной кипяченой воды. Обязательно перемешиваем и отставляем до набухания желатина.
В отдельной миске готовим шоколадно-масляную смесь. Для этого кладем в миску 225 гр. сливочного масла комнатной температуры, 150 г сгущенки и 40 г какао. Все взбиваем миксером до однородности и оставляем на столе при комнатной температуре.
г белков. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно 105 град.
Теперь приготовим итальянскую меренгу.
Высыпаем в кастрюлю 450 гр. сахара, наливаем 195 мл. воды и добавляем лимонную кислоту. Сироп ставим на средний огонь.
Пока варится сироп, в чашу миксера наливаем 162 гр. белков. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно t 105* С.
Сироп варим до t 118* С. и к этому времени белки должны быть уже взбиты.
Если белки взобьются раньше, то остановите миксер и продолжите взбивать, когда температура сиропа достигнет t 118* С.
Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на невысокой скорости. Затем увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до t 40-45* С.
Пока взбивается крем, набухший желатин разогреваем на маленьком огне постоянно перемешивая до жидкого состояния. Желатин ни в коем случае нельзя нагревать до температуры свыше 80 градусов.
Растопленный желатин выливаем в остывшую меренгу, не прекращая взбивание. Взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до t 35-40* С.
Продолжая взбивать, добавляем по 1 ст. л. шоколадно-масляную смесь. Суфле готово.
Теперь займемся сборкой торта.
Берем форму диаметром 20 см. Для того, чтобы увеличить высоту формы, ставим в нее ацетатную пленку. Или, как я, разрезанную пластиковую папку для бумаг. В подготовленную форму выливаем примерно третью часть готового суфле. Ставим его в морозильную камеру на 15 мин до полного застывания.
Шоколадное суфле полностью застыло. Теперь выкладываем на него в один слой начиненные профитроли. Часть профитролей оставляем для украшения торта.
Профитроли заливаем оставшимся суфле.
Бисквит вынимаем из формы и срезаем верхнюю корочку. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом.
Бисквит кладем пропитанной стороной вниз на суфле. Утапливаем корж в суфле. Торт ставим в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.
Застывший торт вынимаем из формы. На верхнюю часть торта кладем подставку и переворачиваем.
Теперь займемся украшением торта. Делаем шоколадную глазурь.
В поломанный кусочками шоколад добавляем сливки. Топим в микроволновке импульсами по 10 секунд, при этом размешивая глазурь после каждого нагрева. Шоколад нельзя перегревать, т.к. он может свернуться.
Шоколадную глазурь перекладываем в кулинарный мешок. У мешка отрезаем кончик и делаем на торте шоколадные потеки.
Оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт.Те профитроли, которые у нас остались, выкладываем сверху на торт горочкой.
Формируем из профитролей горочку.Осталось только украсить торт ягодами малины и черники.
Торт получился очень нежным с насыщенным шоколадным ароматом, а маленькие профитроли с кремом из соленой карамели придают этому торту неповторимый вид и яркий вкус. В этом торте все настолько гармонично и вкусно, что попробовав его один раз, не забудешь этот вкус никогда.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото