Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Нежный заварной кулич, который долго остается свежим
Друзья, открываю пасхальный сезон в этом году! Хотелок вкусных много! Так что начинать уже пора, а у вас будет время выбрать. Начну с лидера: кулич, который долго остается свежим.
Конец марта только, да, знаю. Но этот месяц пролетит так быстро! Вангую. Весна, тепло, расслабон… и вот уже яйца подорожали, в магазинах толпы людей, покупающих несметное количество еды, а рецепт кулича «Хотелось бы попробовать что-то новенькое, но времени нет выбирать… Ай, испеку свой обычный» (свой обычный — выбирайте вариант сами).
Заварной кулич. Заварка — и есть та особенность, которая устроит чудо и сохранит кулич свежим. Благодаря ей у кулича будет приятно влажный мякиш, и при этом совершенно не клеклый.
Стоит упомянуть, что этот кулич я готовила без яиц и это может быть для кого-то особенно важно. По текстуре заварной кулич получается нежным, не слишком пышным, но и не сбитым — золотая середина. Приятная влажность, приятная маслянистость, густой аромат… Все в нем хорошо!
Выход 4 шт. 9-10 см в диам.
Заварка
-
40 г муки
- 150 г молока
Опара
-
25 г свежих дрожжей или 8 г сухих лучше свежие!
- 120 г молока
- 100 г муки
Тесто
-
заварка
- опара
- 100 г сахара
- 100 г размягченного сливочного масла
- 250 г муки
- 0,25 ч.л. соли
- 1 уп. ванильного сахара
- 100 г изюма или других сухофруктов
-
Готовлю заварку. Для того, чтобы делать это было проще, я добавляю немного сахара из общего объема к муке для заварки — так будет проще вымешивать ее.
Довожу до кипения молоко и, непрерывно помешивая, вливаю его в муку. Смесь загустеет. Важно получить смесь без комочков, поэтому тут работать стоит быстро и интенсивно. В случае, если комочки все же образовались, можно пробить смесь блендером и разбить их.
-
Накрываю емкость с заваркой пищевой пленкой и оставляю.
-
Готовлю опару. Слегка подогреваю молоко и всыпаю в него немного сахара из общего объема, чтобы подстегнуть работу дрожжей. Разминаю дрожжи, отправляю их в молоко и перемешиваю венчиком до растворения.
-
Добавляю муку и перемешиваю до однородности. Накрываю опару пленкой и оставляю на 20 минут.
-
Этим временем подготавливаю сухофрукты. У меня классический изюм, но подойдут любые. Заливаю изюм горячей водой — и промою, и сделаю его мягче. Отставляю изюм в сторону.
-
Снимаю пленку с опары, снимаю пленку с заварки. В заварку отправляю соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваю.
-
Замешивать тесто буду в хлебопечке — это проще и легче. Отправляю в чашу заварку, опару, всыпаю муку. Включаю замес. Режим замеса у меня такой: первый замес — смешивание — 12 минут. Затем тесто отдыхает 20 минут.При ручном замесе нужно смешать ингредиенты, перемешать до исчезновения сухих частичек муки, и помесить минут пять, после чего оставить тесто отдохнуть на те же 20 минут.
-
После отдыха начинается второй этап замеса и длится 14 минут. Через пару минут с момента начала второго замеса я постепенно добавляю сливочное масло, нарезанное кусочками. Когда все масло разойдется по тесту и оно станет однородным (у меня это где-то через 7-8 минут), пришло время добавить изюм.
-
Я сливаю с замоченного изюма воду, отжимаю его, выкладываю на бумажные полотенца и промакиваю. Добавляю изюм в тесто и жду, пока он хорошо распределится. Немного помогаю в процессе.
-
Подтягиваю тесто в шар, укладываю его в глубокую миску и оставляю бродить на 80-90 минут или до увеличения объема в 2,5-3 раза.
-
Обминаю тесто и делю его на 4 порции. Каждую часть грубо подкатываю в шар.
-
Каждый шарик еще раз подкатываю в тугую заготовку неспеша и деликатно. Укладываю заготовки в формочки для куличей, накрываю пищевой пленкой и оставляю для расстойки на 40-50 минут.
-
Когда заготовки подрастут, отправляю их в духовку, разогретую до температуры 180° на 25-30 минут. Ориентируйтесь на то, как работает ваша духовка. Если нужно, время добавьте или сократите.
-
Готовые куличи я смазала самой обычной белковой глазурью и украсила сахарными бусинами.
