Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Песочное пирожное с шоколадной начинкой, орехами и миндалём



Это пирожное из книги болгарского кондитера Марии Гайковой "Кондитерские изделия". Книга давно живет у меня на полке и я часто прибегаю к её рецептам. Иногда приходится вносить свои изменения - другие продукты, другое время.
Надо признаться: с первого раза оно у меня не получилось. Немного изменив оригинальный рецепт, получила отличный результат и спешу поделиться с вами.
Формочки металлические или силиконовые. Выход приблизительно 35 шт.

тесто:
2 стакана муки
1/2 ч. ложки порошка для выпечки
1 стакан сахара
1 палочка ванили или немного эссенсии
300 гр. мягкого сливочного масла
1 яйцо ( немного молока, если тесто окажется сухим).
Замесить тесто и поставить в холод на полчаса, пока готовите начинку.
начинка:
350-400 гр. панировочных несолёных сухарей (можно заменить сухой бисквитной крошкой из печенья, прекрасно подойдет Савоярди)
200 гр. грецких орехов
100 миндальных орехов
8 ст. ложек какао
2 ст. сахара
120 мл. рома или кофейного ликера
2 стакана крепкого холодного кофе без сахара

Орехи раздавить в крупную крошку.
Все ингредиенты для начинки хорошо размешать, последним вливать кофе 1 стакан и дать постоять минут 10.
Если начинка будет густая и сухая, влить постепенно второй стакан кофе.
Начинка должна быть жидковатой.
Раскатать из теста кружки, уложить в формочки, ложечкой заполнить начинку и поставить в духовку на t 180* С. на 25-30 мин., начинка не должна быть сухой, а слегка влажной.
Вынуть из формочки, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Если Вы всё же пересушили верх, есть выход. Разведите кофейный ликер или ром с крепким кофе и полейте чайной ложечкой сверху, накройте крышкой и дайте постоять.
Но это на крайний случай.
Пирожные получаются мягкие, шоколадные с ореховым привкусом - очень вкусно!


слова и фото автора

источник