Это цитата сообщения Vasilisa59 Оригинальное сообщение

[показать]

Свекла маринованная

Свеклу вымыть, варить 30-40 мин, охладить, очистить кожуру. Затем нарезать соломкой или кубиками. Уложить свеклу в банки. Залить горячим маринадом. Добавить в банку душистый перец, гвоздику, лавровый лист. Пастеризовать: пол-литровые банки - 10 мин, литровые - 12 мин, 3-литровые - 18 мин.
На банку подготовленной свеклы - 3-5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа. Можно добавить 50-70 г хрена, измельченного на терке. Маринад: на 1 л воды - 40 г соли, 40 г сахара, 60 г уксуса.
[показать]

Свекла квашеная

Пятую часть очищенной свеклы нарезают кружочками и вперемежку с целыми корнеплодами укладывают в банки (или в керамический горшок).
Заливают тепловатой водой (2 л на 1 кг свеклы), кладут в каждую банку корочку ржаного хлеба, чтобы ускорить брожение, и ставят на несколько дней в тёплое место. После окончания брожения банки убирают в прохладное место. Периодически необходимо снимать появляющуюся плесень.

Маринованная свекла

Корнеплоды тщательно промыть, прополоскать, сбланшировать в кипятке 15 -25 мин или запечь в духовке до мягкости, охладить в холодной воде, очистить от кожицы, снова прополоскать и нарезать на мелкие ломтики, уложить в банки, пересыпать ломтики хреном, измельчённым на мясорубке, либо кусочками кислых яблок 5-10 % к весу свеклы, залить горячим маринадом (на 1 л воды - 10 г уксусной эссенции или 150 г 9 % уксуса, 30-50 г соли, 100 г сахара, корицы, душистый перец). Накрыть крышками и стерилизовать 15-20 мин.

Икра свекольная

Для приготовления 1 кг икры: 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 г растительного масла, 100 г томатов, 4 г 80%-ной уксусной кислоты, перец, соль.
Свеклу и морковь вымыть, почистить и еще раз сполоснуть проточной водой. Лук почистить и вымыть.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку, поместить в эмалированную кастрюлю или в жаровню, хорошо перемешать и тушить в негорячей духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом огне 30-40 минут, после чего добавить нарезанные томаты или томат-пюре, уксусную кислоту и жарить еще 10-15 мин.
Готовую горячую икру положить в нагретые сухие банки, накрыть прокипяченными крышками и поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 70° С для стерилизации.
Время стерилизации при 100° С для банок вместимостью 0,5 л - 40 мин, 1 л - 60 мин. По окончании обработки банки герметически закрыть, перевернуть вниз горлышком и медленно охладить.

Свекла натуральная

Для консервирования берется молодая столовая свекла без ботвы, круглой формы, с темно-красной мякотью. Непригодна свекла вялая, с механическими повреждениями или пораженная вредителями и болезнями. Свеклу тщательно очищают от зелени и песка и моют. Затем ее бланшируют в кипящей воде 15-20 минут и, отделив кожицу, ножом разрезают на кубики, пластинки или ломтики. Свеклу размером менее 30 мм можно консервировать в целом виде (после бланшировки и очистки). Пробланшированную целую, а также нарезанную свеклу, во избежание потемнения, следует возможно быстрее уложить в подготовленные банки и залить двухпроцентным кипящим рассолом (на 1 л воды 20 г соли). Соотношение закладки: свеклы 60 процентов, рассола 40 процентов. Залитые банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 40 минут и емкостью 1,0 л - 45 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Свекла натуральная используется для приготовления борщей и винегретов.

Свекла маринованная

Свеклу моют, сортируют, бланшируют до полуготовности, затем отделяют кожицу и поврежденные места, измельчают на кубики или ломтики. Их сразу укладывают в банки и заливают маринадом, нагретым до кипения. Чтобы получить маринад, следует влить в эмалированную кастрюлю один литр воды, всыпать 60 - 100 г сахара, 12 зерен перца душистого и столько же горького, 0,5-1,0 г корицы и 18 зерен гвоздики. Все это кипятят в течение 15 минут, после снятия с огня вливают 3-4 столовых ложки 5-процентного уксуса (данные приведены для трех однолитровых банок), вновь доводят до кипения и заливают кипящим маринадом. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 12 минут и емкостью 1,0 л - 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают. Охлаждение - воздушное. Свеклу маринованную можно использовать как гарнир к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

МАРИНОВАНЫЕ: СВЕКЛА, КАБАЧКИ, ОГУРЦЫ

На 1 литр рассола:
2/3 стакана уксуса,
4 ст. ложки соли,
4 ст. ложки песка,
перец горошком, гвоздика, лавровый лист.
Стерилизовать 20 минут (банки 0,5 литра).


Консервированный салат из свеклы с перцем

Вкусный салат на зиму. Отварная свекла, тертая на крупной терке с болгарским перцем и луком в маринаде.
Получается: 3 литра

• 3 кг свеклы
• 0.5 кг сладкого перца
• 0.5-0.75 кг лука
• Маринад:
• 200-300 мл воды
• 0.5 стакана сахарного песка
• 150-200 мл столового уксуса
• 1 стакан растительного масла
• 2 ст. ложки соли

Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец нарезать крупно, лук - кольцами.
Маринад: Добавить все ингредиенты в кастрюлю и вскипятить. Добавить лук и перец и кипятить 7 минут. Затем добавить свеклу и кипятить еще 10 минут.
Сразу разложить по стерилизованным банками и закатать.

[показать]