[показать]

Автор: FarHai   на  belcook.com/post/shokoladnyj-tort-s-klubnichno-tvorozhnym-kremom/                                                                                Шоколадный бисквит и творожно-клубничное суфле - отличное сочетание. В следующий раз попробую сделать его с малиной вместо клубники. Мне кажется будет еще вкуснее.                                                                                                                                                                                          
Для теста.

• 4 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 1/2 чашки крахмала
• 1/2 чашки муки
• 1/4 чашки порошка какао
• 1 ч. л. разрыхлителя

Для крема.

• 560 г творога (жирность 9-10%)
• 500 мл. сладких сливок (жирность 32-36%) ¹
• 3 ст. л. лимонного сока
• 1/2 чашки сахара (или более, ориентируйтесь на вкус)
• 700 г клубники (свежей или замороженной)
• 20-30 г желатина (согласно указаниям на упаковке)

Для пропитки.

• Клубничный ликер, бренди, водка разведенная водой с добавлением сахара или сиропа

Также потребуется разъемная форма диаметром 26 см.

Приготовление
Готовим бисквит. Белки взбиваем с 4 ст. ложками воды, не прекращая взбивать тонкой струйкой всыпаем сахар. Взбиваем еще 7-10 минут. Добавляем к белкам желтки и все вместе взбиваем на малых оборотах. Смешиваем сухие ингредиенты (муку, крахмал, какао, разрыхлитель) и высыпаем их на яичную массу, аккуратно перемешиваем. Форму застилаем бумагой для выпечки или смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто в форму и выпекаем при 180гр. примерно 25 минут. Готовый корж охлаждаем и разрезаем пополам.
Готовим крем. Клубнику с творогом измельчаем в блендере вместе с сахаром. [300x201] Желатин замачиваем в небольшом количестве воды (см. инструкцию на упаковке) и растворяем его в ягодной смеси (можно прогреть ягоды с желатином на плите или в микро не доводя до кипения). Взбиваем в блендере творог со сливками, добавляем лимонный сок. Соединяем творог с ягодно-желатиновой смесью, хорошо перемешиваем.
Даем крему немного загустеть.
Собираем торт. Собираем торт в кольце разъемной формы. Укладываем в кольцо бисквит, хорошенько его пропитываем. На бисквит выкладываем половину клубнично-творожного крема, накрываем вторым пластом бисквита, пропитываем и выливаем оставшийся крем. Отправляем торт на ночь в холодильник. На следующий день снимаем кольцо и украшаем торт по вкусу.
_________
¹ можно взять обычные сливки и увеличить количество сахара