Это цитата сообщения Fly-Tata Оригинальное сообщение
Вместо покупной колбасы -- Вяленая курица (рецепт)
Для приготовления этой уникальной закуски, которую очень нахваливают попробовавшие люди, нужен минимальный набор продуктов. Самое главное тут: купить куриное филе. По поводу того, свежее должно быть филе или крепко промороженное -- в обществе возникают споры. Некоторые люди утверждают, что для такого сыровяленного рецепта мясо лучше очень хорошо проморозить несколько дней, чтобы убить возможную инфекцию. Однако, свежее мясо мягче, как известно. И если покупать курицу на хороших производствах, то её там прививают и лечат, а мясо всегда проверяют перед продажей.
Ингредиенты и приготовление с фотографиями:
- Куриное филе - 3 шт.
- Соль крупная - 200 г
- Смесь перцев - 1,5 ст.л.
- Приправа из прованских трав - 1,5 ст.л.
- Лавровый лист - 10 шт.
- Коньяк - 50 г
Важное примечание: надо сказать о количестве соли. Когда ко мне попал этот рецепт, там речь шла, во-первых, о 500 граммах, а во-вторых, о морской соли крупного помола. У меня таких экзотов не водится, а была обычная каменная соль. Поэтому я взяла её. И взяла только 200 г, оказалось, что этого количества вполне достаточно. Хотя, если вы любите посолонее, или не доверяете способу засолки и хотите подстраховаться, то используйте больше соли.
И пряности тоже можно брать по вкусу, не обязательно прованские травы.
Ну, всё готово, так что приступаем к приготовлению вяленой курицы.
Сначала делаем тузлук: смешиваем все специи и соль, выливаем туда коньяк. Собственно, всё. Теперь половину этой ароматной массы адо выложить на дно посуды, в которой будете засаливать куриные грудки. Сверху на эту "подушку" из специй и соли выкладываем куриное филе. Вторую часть смеси выкладываем сверху мяса. Лучше прикрыть это дело крышечкой.
Теперь ставим курицу в холодильник и оставляем в покое на сутки. Да, я кастрюлю для пущей надёжности сначала накрыла пищевой плёнкой, а потом крышкой, -- чтобы аромат не выветрился.
Через сутки достаем филе и очень тщательно вымываем его под холодной проточной водой. Теперь каждый отдельный кусочек надо обсушить бумажным полотенцем или салфеткой и завернуть в марлю. Если нет марли, то можно использовать лёгкую тряпицу из натуральных тканей. Но не в бумагу и не в синтетику. И, конечно, ни в коем случае не в полиэтилен! Мясо должно проветриваться и сохнуть на воздухе.
Теперь наше мясо надо завялить. Обычно, каждый завёрнутый кусок подвешивают на несколько дней. Но в этот раз нам предлагается попробовать другой способ: снова отправляем мясо в холодильник, минимум на 12 часов. Можно дольше.
Хранить вяленое куриное филе лучше тоже в холодильнике, в обычном пищевом контейнере, лучше накрывать, чтобы не заветривалась грубая сухая корка.
Поверьте - это ОЧЕНЬ вкусно!!!!!! Но некоторые люди принимают эту курочку за рыбный балык. Такой особый вкус придаёт ещё большей пикантности блюду.
Как видите, трудов - никаких. Все весьма доступно. Но вкус, аромат - это НЕЧТО!!!!
Этот рецепт можно посмотреть и здесь - Вяленая курица от Кофеманки