[показать]

 

 

 

 

 

  23 февраля 1945 года ... так начинается знаменитая сцена " Ностальгия" из фильма "Семнадцать мгновений весны."

 

 

Смотря эту сцену невольно приходит мысль 

Печёная картошка .. здесь я делаю паузу, наверно олицетворение с ней Родины присуще только нам родившимся в Советском Союзе .

 Я не знаю ни одной национальной  кухни, где бы одно блюдо олицетворяло целое поколение, Родину и детство одновременно . Я не знаю ни одного человека 70-х , кто бы в детстве не пёк картошку и не знает , как иногда хрустит зола во рту , как перепачканные ей губы и руки , тянутся за ещё тёплым свежим хлебом .... как во дворе к операции " Печём картошку " стягивались с домашних кухонь картошка, зелёный лук, соль,  собирались дрова и уходили как нам казалось далеко от дома , чтобы ощутить первые признаки свободы от родительской опеки , первые шаги самостоятельности .

И нет её вкуснее, прямо с костра , пышущая жаром и вкус её увеличивается ровно настолько,  насколько собралось вокруг неё народу.

[показать]

Вспоминать можно долго этот вкус , самой сладкой и самой вкусной картошки в мире.

К сожалению сегодня при нашей урбанизации , в промежутках между суетой, хочется вот также посидеть и попечь картошку в золе , но у вы не всегда есть возможность выехать на природу ... 

Конечно вкус народной картошки в золе и аристократичной в духовке разные , здесь спор не стоит .

Так уж повелось в моей семье печёную картошку любят все и часто в воскресенье мы балуем себя этим блюдом .

Давайте сегодня попробуем вместе со мной испечь её в духовке и я постараюсь поделиться с вами некоторыми моими маленькими наработками, придания ей , как мне кажется немного другого , но в тоже времени  интересного на мой взгляд вкуса.

 

 

 

 

Начнём конечно с главного выбора картошки . Какая картошка больше всего подходит для запекания в духовке . 

Больше всего подходит картошка с высоким содержанием крахмала , рассыпчатая как в народе говорят.

С малым содержанием крахмала лучше подходит для салатов таких как оливье или винегрет ... т.е. для употребления в холодном виде .

 

[показать]

 

Конечно раз мы печём картошку в духовке, она не должна быть мелкой, потому что она будет уменьшаться в объёме и сухой, последнее конечно очень не желательно . 

Есть хорошая поговорка : " Большому куску, рот радуется " , абсолютно в этом случае согласен с ней .

 

 

[показать]

 

Достали картошку, помыли и по всей площади острым предметом попрокалываем кожуру  . Спросите для чего, а для того чтобы , она у нас не лопнула . В моем случае, я взял деревянную шашлычную палочку, можете это сделать вилкой или зубочисткой  .

 

 

[показать]

 

Очень плотно завернули её в фольгу, для того чтобы она хорошо пропеклась со всех сторон.

Для тех кого мучает вопрос, какой стороной фольги лучше заворачивать . Абсолютно без разницы отвечу вам. 

Предварительно разогрели духовку от 200 и выше градусов , приемлема любая температура , но только больше 200 градусов . И оставили её там загорать . 

 

У нас есть время приблизительно час , почему приблизительно, это зависит от многих факторов , картошки , температуры , духовки и нашей занятности :) . Слушайте лучше запах , если пошёл на кухне запах печёного картофеля, то самое время проверить духовку . Достать одну загорелую представительницу и попробовать на мягкость . Если картошка мягкая на ощупь , то она готова . Можно смело открывать фольгу . У кого есть сомнения , то можете приоткрыть её и посмотреть на кожуру. Если она потемнела и местами вздулась, то это признаки уже готового картофеля .

 

 

[показать]

 

Следующий этап это приготовление различных приправ к ней , для подчёркивания её вкуса с различными оттенками.

 

[показать]

 

Берём масло , немного его растопим , только лишь для того , чтобы лучше смешать с ним нашу зелень.

Мой приоритет лежит в равных пропорциях базилика и петрушки с добавлением дольки чеснока .

У кого есть проблемы со свежими травами , то можете спокойно использовать свежезамороженные.

[показать]

 

Следующий этап натереть сыра , моё предпочтение лежит в сорте Ементалер или Гауда . Всегда лучше брать сорта , которые хорошо запекаются .

 

[показать]

 

Рекомендую также сделать отличный греческий соус Цацики на основе натурального йогурта, который очень подходит к ней . Вот например Фёдр Владимирович исполнял его так :  Цацики

 

[показать]

 

Выкладываем картофель на тарелку и открываем фольгу перед самым употреблением .

 

 

[показать]

 

Делаем крестообразный надрез и раскрываем его. 

 

[показать]

 

Наполняем его нашим маслом 

 

[показать]

 

присыпаем сыром 

 

[показать]

 

аккуратно с краёв, вилкой мешаем горячий картофель с сыром и даём ему расплавиться .

 

[показать]

 

наслаждаемся вкусом ...

 

[показать]

 

можно смешать с цацики 

 

Ещё как вариант можно использовать копчёный лосось. 

 

 

[показать]

 

Делаем из него тартар, т.е. мелко рубим и смешиваем с мелко нарезанным зелёным лучком.

 

[показать]

 

Рекомендую , очень приятная штука .

 

[показать]

 

[показать]

 

Добавлять конечно в него можно все , что вам нравится ... не бойтесь экспериментировать , кулинария только так и создавалась .. 

 

 

 

[показать]