Для мясных шариков:
0,5 ст. булгура
250 г говядины (без жира и сухожилий)
1 маленькая луковица
соль,перец по вкусу
-----------------------------
Для начинки:
100 г сливочного масла
1 ч. л. паприки
-------------------------------
Для супа:
1,5кг мацуна (мацони)
1 яйцо
2 ст.л. муки
1,5 л кипятка
1 ст. риса ( если не нравится густой суп,то можно добавить поменьше риса)
свежей или сушеной мяты по вкусу

 Мясо и лук  2 раза пропустиь через мясорубку.
[635x480]
Размягченное масло смешать с паприкой.
[635x480]
Булгур ~ на 20 минут замочить в холодной воде,
[635x480]
после чего,если будет лишняя вода,то слить и начинать месить  по чуть-чуть добавляя мясной фарш,
[635x480]
посолить,поперчить и тщательно вымесить до однородности.
[635x480]
Мокрыми руками сформировать шарики размером с  грецкий орех , нажав пальцем сделать ямку в центре,поместить туда  кусочек перечного масла,
[635x480]
сверху залепить дырку и сформировать шарик.
[635x480]Мацун,яйцо и муку растереть до однородности,
[635x480]
добавить кипяток,поставить на плиту и постоянно помешивая деревянной! ложкой довести до кипения (после кипения супа, не надо постоянно перемешивать,а время от времени,чтобы рис не слипался,но деревянную  ложку нужно  оставить в супе до конца варки),
[635x480]
добавить промытый рис,варить до полуготовности,т. е. пока крупинки риса снаружи не станут мягкими,а внутри сохранят некоторую упругость.
[635x480]
Добавить мясные шарики,варить ~15 мин,пока шарики не всплывут  на поверхность супа,
[635x480]
посолить,добавить мяту  и снять с огня.
[635x480]
Через мин 5 - 10 можно разложить по тарелочкам и наслаждаться  очень вкусненьким супчиком.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
[360x480]
[360x480]

P.S:Можно рис заранее отварить в 0,5л воды,затем добавить к перемешанной мацунно-яично-мучной массе,добавить воду и поставить на плиту,как только закипит,добавить шарики,варить 15 мин.