ИНГРЕДИЕНТЫ

Для коржей:

Белки - 8 шт. 

Сахар - 1 ст. 

Грецкие орехи очищенные - 200 г 

Мука - 3 ст.л. 

Корица - щепотка 

Соль - щепотка 

 

Для крема:

Молоко - 0,5 ст. 

Кокосовое молоко - 0,5 ст. 

Вареная сгущенка - 0,5 ст. 

Сахар - 3/4 ст. 

Желток - 4 шт. 

Сливочно масло - 300 г 

Вишневая водка «Кирш» или ликер «Мараскино» - 2 ст.л.

Ванильный сахар - 3 ч.л. 

Абрикосовый джем - 2 ст.л. 

 

Для глазури:

Белый шоколад - 200 г 

Темный шоколад - 50 г 

Сливки жирные - 2 ст.л.

 

Миндальные лепестки для обсыпки.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбить белки в крепкую белую пену со щепоткой соли.

 

[700x525]

 

Продолжая взбивать, по немногу добавлять сахар, до образования стойкой блестящей пены.

Орехи измельчить в блендере в мелкую крошку, смешать с мукой и корицей.

 

[700x525]

 

Аккуратно добавить в несколько раз ореховую смесь к белкам, очень аккуратно перемешивая снизу вверх.

 

[700x525]

 

Нарисовать на пергаменте 6 кругов диаметром 24 см и ровным слоем распределить тесто по кругам.

 

[700x525] [700x525]

 

Выпекать при 160°C по очереди до светло-коричневого цвета, остудить. 

 

Для крема кокосовое и коровье молоко смешать, 1/3 взбить с сахаром, ванильным сахаром и желтками до однородности. Остальное молоко довести до кипения на слабом огне.

 

[700x525]

 

Тонкой струйкой влить молочно-желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, довести еще раз до кипения, снять с огня и остудить, убрать в холод на 1 час. Мягкое слив.масло взбить со сгущенкой, по 1 ст.л. ввести в заварной крем, добавить вишневую водку или ликер, взбить до однородности. 

 

[700x525]

[700x525]

 

По очереди смазать кремом 5 коржей. Шестой корж сверху покрыть тонким слоем растопленного на вод.бане абрикосового джема. Растопить белый шоколад и перемешать его со сливками, сразу покрыть сверху торт и разровнять.

Растопить темный шоколад, и когда белая глазурь немного схватится, с помощью кулечка нанести темным шоколадом спираль от центра. Сразу провести ножом 8 полос только от центра к краям, а затем между ними 8 полос от края к центру, таким образом появится рисунок. 

 

[700x525] [700x525] [700x525]

 

Бока торта обсыпать поджаренными миндальными лепестками. Убрать торт в холод на 12 часов. Перед подачей торт достаем минут за 20.

 

[700x486] [700x434] [700x413] [700x440]