Как обычно, сегодня в выходной день, решила побаловать своих домочадцев чем-нибудь вкусненьким.
Выбор пал на потрясающий плов по-узбекски.
Ну, и решила сделать мастер-класс как готовлю плов я!
Может кому-то станет интересно!
Приглашаю всех на ПЛОВ!
(Это уже готовый сегодняшний плов!)
 [700x525]
Немного прелюдии...
Как известно, плов - это одно из основных блюд азиатской кухни. Надо сказать, что готовится он довольно долго и сложно. При приготовлении настоящего плова нужно учитывать очень много нюансов, знать некоторые хитрости. В итоге каждая хозяйка готовит свой плов, отличающийся неповторимым вкусом. Существуют разные «техники» приготовления этого ароматного блюда.
В идеале плов готовится на открытом огне в большой чугунной посуде с круглым дном. Конечно, выезжать на природу «на плов», как «на шашлык» - идея интересная. Но, так или иначе, в большинстве случаев плов готовится на кухне на газовой плите. Важное условие: посуда обязательно должна быть с толстым дном. У меня специальный чугунный казан для плова.
Для плова нам потребуется
 [700x525]
1 кг риса, 500 г мяса (баранины или говядины),
500 г моркови,
2-3 большие луковицы,
250 растительного масло,
специи - соль, перец, чеснок, зира (кумин).
Сначала морковь и лук порезала крупно.
 [525x700]
Немного присаливаю крупно порезанное мясо, чтобы впиталась соль.
 [525x700]
Посуду ставлю на высокий огонь и раскаляю примерно до 100 градусов.
Наливаю растительное масло, его необходимо перекалить. Для этого его кипятят на среднем огне до тех пор, пока не появится серый дым.
 [525x700]
В раскаленное масло опускаю на несколько секунд половинку луковицы. Это нужно сделать, чтобы масло не горчило. К тому же, благодаря этой операции вредные вещества в масле частично нейтрализуются.
После этого в масло выкладываю часть лука, нарезанный полукольцами. По-моему, это один из самых ответственных моментов в приготовлении плова. Дело в том, что нужно поймать момент, когда лук приобретет красноватый цвет, станет хрустящим и при этом не успеет подгореть. Если этот миг «проворонить», плов будет горчить.
 [700x525]
После того как лук дошел до необходимой «кондиции», выкладываю нарезанное большими кусками мясо.
 [525x700]
Мясо должно слегка прожариться:
 [700x525]
Когда оно зарумянится, добавляю остальную часть лука.
 [525x700]
Через минут 5, когда лук с мясом потомятся, добавляю морковь, нарезанную крупными стружками. Морковь люблю крупно наструганный и мноооого!
 [700x525]
Аккуратно перемешиваю.
 [525x700]
Продукты обжариваю до полуготовности на среднем огне. Морковь даст сок и я аккуратно несколько раз в течении 10-15 минут перемешиваю.
 [700x525]
Затем наливаю сверху воду. Она должна слегка покрыть все содержимое.
 [700x525]
То, что в данный момент находится в котле, называется зирвак - подлива. Как только зирвак закипит, нужно добавить соль и специи. Затем огонь следует уменьшить и запастись терпением.
 [700x525]
Подлива должна кипеть долго и спокойно. Я обычно выдерживаю 25-30 минут и перехожу к следующему этапу.
 [700x525]
Следующий этап - это выкладывание риса (наконец-то!). Тщательно промытый рис укладываю ровным слоем поверх зирвака. Ничего перемешивать нельзя! Затем аккуратно, чтобы «слои» остались на своих местах, заливаю воду.
 [700x525]
Вода должна возвышаться над уровнем риса примерно на 2 см.
 [700x525]
Нужно точно рассчитать количество воды, чтобы рис получился сыпучим. Залив рис водой, открываю комфорку до максимума.
 [700x525]
На таком высоком огне плов готовят, пока не выкипит вся влага.
 [700x525]
Чеснок кладу, когда уже в плове вода начинает выпариваться, - делаю в середине углубление и головку чеснока целиком втыкаю в ямку и заравниваю обратно рисом! Чеснок дает очень приятный, тонкий аромат плову!
Несколько минут, (примерно 20-25 минут) плов томится.
 [700x525]
После этого газ уменьшаю до минимума, а рис собираю деревянной ложной к середине котла, образуя горку. «Горку» нужно проткнуть в нескольких местах острым концом деревянной ложки.
 [525x700]
Затем рис накрываю крышкой и оставляю упревать.
Процесс этот длится 20-25 минут.
 [700x525]
Когда плов будет готов, его хорошо перемешиваю. При подаче на стол сверху укладывается мясо.
 [525x700]
Блюдо можно украсить головкой чеснока из плова.. В качестве гарнира подала салат из моркови по-корейски, винегрет и свежие овощи - огурцы, помидоры, чеснок.
 [700x525]
Накрыла стол, плов выложила в большое красивое блюдо и...налетай, домочадцы!!!
 [700x525]
Плов получился потрясающе вкусным и красивым - рисинка к рисинке!!! Моим домочадцам очень понравился!
 [525x700]
Приготовление плова по всем правилам у меня занимает не меньше двух с половиной часов. Конечно, столько времени выделить может далеко не каждая хозяйка. Поэтому обычно все этапы сокращают: пренебрегают перекаливанием жира, просто разогревая подсолнечное масло, зирвак оставляют кипеть всего 5 минут, а про упревание вообще забывают. Однако результат сильно отличается от «правильного», причем не в лучшую сторону. Хороший плов может стать украшением праздничного стола. Поэтому я не ленюсь и в выходной день выделяю время, чтобы побаловать себя и близких «настоящим» пловом.
[525x700]
Приятного аппетита!
Искренне ваша Резеда.
 [показать]
|
