Мобильный LiveInternet сырное | девочка_из_леса

Авторизация

Дневник девочка_из_леса Лента друзей - Дневник - Полная версия

сырное 29-09-2010 22:36 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Люд_Мила Оригинальное сообщение

Как правильно нарезать сыр.Технология резания сыра

Существует немало различных технологий резания сыра, возникших на основе практического опыта, накопленного в сфере обслуживания покупателей сыра. На этот счёт сложилось много мнений, однако все сходятся в одном: резать сыр необходимо по определённой системе, чтобы минимизировать остатки.

Как резать большие круглые сырные головы(например, «Эмменталер», «Бергкезэ», «Гауда», то есть сыр с крупными «глазками»)
	Инструменты: Проволока для резки сыра, двуручный нож, «сырный заступ» и обычный нож. Технология: Разрезать сырную голову пополам проволокой или двуручным ножом. Затем вырезать середину «сырным заступом» или обычным ножом. Оставшийся сыр разделить на порционные куски.

Как резать небольшие сырные головы и сыры в форме шаров
	Инструменты: Одноручный нож для резки сыра Технология резки небольших сырных голов и сыров шарообразной формы: Одноручным ножом для резки сыра вырезаются куски в форме торта или конуса.

Как резать сыры в форме брусков и «колбасных батонов»
	Инструменты: Одноручный нож для резки сыра Технология резки сыров в форме брусков и «колбасных батонов» Наружные части особенно хорошо подходят для порционных кусков; серединка нарезается порциями или ломтиками. Если сыр покрыт воском, его следует резать ломтиками, предварительно удалив воск. Сыры в форме «колбасного батона» нарезают наискось, это создаёт оптически более благоприятную картину.

Как резать сыры цилиндрической формы
[200x211]	Инструменты: Дуга для резания сыра, резак для сыра с «благородной плесенью». Технология резки сыров цилиндрической формы с «голубой плесенью»: Сначала сыр разрезается пополам ножом для сыра с «благородной плесенью» или дугой для резания сыра, а затем разделятся на куски в форме торта, при этом куски будут казаться покупателю больше, а сыр не будет так сильно крошиться.	[250x203]

Сыр с благородной «голубой плесенью» разрезается на два или три толстых куска и продаётся либбо целиком, либо в форме торта.

Как резать сыры в форме торта
		Инструменты: Обычный нож для сыра, нож для резки мягкого сыра, специальный перфорированный нож Технология: Резать «сырные торты» проще всего. Из них просто вырезаются куски в форме торта необходимого размера. Рекомендуется использовать специальный перфорированный нож, особенно для мягкого сыра различных сортов.

ВНИМАНИЕ!
Необходимо запомнить следующее:
- сыры, особенно срез, должны быть всегда тщательно покрыты прозрачной плёнкой;
- нельзя одновременно резать одним и тем же ножом сыры с белой и голубой плесенью. Если в вашем распоряжениии имеется только один нож для резки сыра, обязательно мойте его в горячей воде, прежде чем резать новый сорт сыра.

ещё статьи