Сочные куриные котлеты с капустой и шампиньонами

Бюджетный, но невероятно вкусный рецепт котлет, который не отнимет много времени. Молодая капуста и шампиньоны добавляют блюду интересную текстуру и глубину вкуса, а копчёная паприка — тонкий аромат.

 

 

Ингредиенты:

 

куриные бёдра — 500 г (без костей и кожи);

 

молодая капуста — 250 г;

 

шампиньоны — 250 г;

 

лук репчатый — 1 средняя луковица;

 

сливки — 3 ст. л.;

 

топлёное масло — 1 ст. л.;

 

растительное масло — для жарки;

 

соль, чёрный перец, копчёная паприка — по вкусу.

 

Приготовление:

 

Подготовьте ингредиенты: удалите кости и кожу с куриных бёдер, лук нарежьте полукольцами, шампиньоны — пластинками, капусту — тонкими полосками. Отмерьте сливки. Предварительная подготовка ускорит готовку и поможет избежать пережарки продуктов.

 

Разогрейте на сковороде растительное и топлёное масло. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и лёгкого золотистого оттенка. Затем добавьте шампиньоны и жарьте, пока они не подрумянятся и не уменьшатся в объёме. Постоянно помешивайте, чтобы раскрыть аромат и избежать пригорания.

 

Добавьте к луку и грибам капусту. Жарьте 3–4 минуты, периодически помешивая, — капуста должна слегка уменьшиться в объёме, но остаться сочной. В конце приправьте щепоткой соли, перца и копчёной паприки: это усилит вкус без избытка специй.

 

Половину обжаренных овощей с грибами переложите в куттер вместе с куриным мясом и сливками. Измельчите до однородной массы — так котлеты получатся нежными и будут хорошо держать форму. Следите, чтобы не перегружать куттер: слишком жидкая масса усложнит лепку.

 

Сформируйте небольшие котлеты размером с ладошку или чуть меньше. Аккуратно придайте им овальную форму ложкой или руками, слегка утрамбуйте — так они не развалятся при жарке. Маленькие котлеты прожариваются равномернее и остаются сочными внутри.

 

На чистой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте котлеты на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны). Затем накройте крышкой и потушите 2 минуты на слабом огне — так они полностью прогреются внутри и сохранят сочность.