К Пасхе на юге России издревле готовили особую колбасу, известную как «пальцем пханая». Секрет блюда — в удачном сочетании дефицитного весеннего мяса с рисом и салом: так закуска получается не только аппетитной, но и доступной по цене. А простота приготовления делает рецепт особенно привлекательным: достаточно смешать ингредиенты, наполнить оболочку и запечь в духовке.

 

 

Ингредиенты:

 

свиной фарш — 600 г;

 

рис отварной несолёный — 300 г;

 

сало — 200 г;

 

укроп — 1 пучок;

 

петрушка — 1 пучок;

 

итальянские травы — 3 ч. л. с горкой;

 

чеснок сушёный — 2 ч. л.;

 

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

 

соль — 2 ч. л. с горкой;

 

натуральная оболочка.

 

 

Приготовление:

 

Подготовьте ингредиенты:

 

отварите рис до готовности в несолёной воде и полностью остудите;

 

нарежьте сало мелкими аккуратными кубиками — так оно будет отчётливо чувствоваться в колбасе и добавит блюду сочности;

 

мелко порубите укроп и петрушку вместе со стеблями — они придадут блюду яркий аромат.

 

Соедините в глубокой миске фарш, отварной рис и нарезанное сало. Добавьте зелень и все специи: чёрный перец, итальянские травы, сушёный чеснок и соль. Тщательно вымесите массу до однородности — она должна стать плотной и липкой. От этого зависит, будет ли колбаса держать форму при нарезке.

 

Наполните оболочку фаршем:

 

если у вас нет специальной насадки для мясорубки, используйте пластиковую бутылку: отрежьте горлышко, натяните на него промытую кишку, а свободный конец завяжите узлом;

 

накладывайте фарш в получившуюся воронку и аккуратно проталкивайте его пальцем внутрь оболочки;

 

набивайте колбасу плотно, но без излишнего усилия — следите, чтобы кишка не лопнула.

 

Когда фарш закончится, надёжно завяжите второй конец оболочки. Возьмите зубочистку и сделайте проколы по всей длине колбасы, особенно там, где заметны воздушные пузыри. Этот шаг обязателен: если не выпустить воздух, при запекании колбаса может лопнуть.

 

Запеките колбасу:

 

разогрейте духовку до 150  

∘

 C;

 

выложите колбасу на противень или решётку гриля (если готовите на улице). При использовании решётки предварительно смажьте её кусочком сала;

 

запекайте ровно 1 час. При такой температуре рис пропитается мясным соком и жиром, а колбаса приобретёт золотистую корочку и останется сочной.