Сало – это неотъемлемая часть кулинарии, без которой сложно представить многие традиционные блюда. Причина его популярности проста: сало не только добавляет насыщенности вкусу, но и усиливает его благодаря содержанию жира, который считается мощным усилителем вкуса наряду с другими основными направлениями, такими как соленое, сладкое и кислое.

 

В нашей семье сало всегда было важным продуктом, и мы сами занимались его засолкой. В этом посте я поделюсь с вами нашим семейным рецептом, а также буду рад услышать ваши варианты.

 

На тбилисском рынке мы обычно выбирали свиное сало со спины или боков толщиной 5–6 см. Важно, чтобы сало было на коже – это помогает сохранить оптимальный баланс соли. Мы нарезали сало на полоски шириной 4–6 см и готовили смесь для засолки.

 

 

Для этого нам понадобится одна головка чеснока (на 1 кг сала). Половину чеснока мы разминаем в ступке и смешиваем с 300 г крупной соли (обратите внимание, что мелкая соль не подойдет). В смесь добавляем щепотку паприки (по желанию можно добавить немного острого перца), щепотку хмели-сунели и молотые семена кинзы.

 

После этого мы натираем сало этой смесью. Перед этим острым ножом делаем небольшие углубления в сале и вставляем туда кусочки чеснока. Затем укладываем подготовленное сало в контейнер, закрываем крышкой и помещаем в холодильник на неделю.

 

По истечении недели мы аккуратно удаляем излишки соли, нарезаем сало тонкими полосками и подаем его на стол с вареной картошкой и черным хлебом.