Картошка сарладез — это классическое блюдо из региона Перигор на юго-западе Франции. Главный секрет этого рецепта заключается в жарке картофеля не на растительном масле, а в утином жире, что обеспечивает ему хрустящую корочку и нежную текстуру внутри. В готовое блюдо добавляют чеснок, петрушку и, по желанию, кусочки утиного конфи или грибы.

 

В результате получается ароматное и сытное угощение — простая деревенская еда, которая стала визитной карточкой региона и всё чаще появляется на столах ресторанов.

 

 

Ингредиенты:

 

• Картофель — 1 кг

• Утиный жир — 3 ст. л.

• Сладкий лук — 1 крупная луковица

• Чеснок — 3 зубчика

• Петрушка — 1 небольшой пучок

• Утиное конфи (шея, ножка или грудка) — 200 г

• Белые грибы — 150 г

• Соль — по вкусу

• Черный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ст. л. (по желанию)

 

Приготовление:

 

Очистите картофель и нарежьте его кружками толщиной около 1 см. Для сарладеза лучше выбирать плотные сорта, такие как Шарлот, Анабель или Монализа, которые сохраняют форму при жарке. В сковороде разогрейте утинный жир и выложите картофель в один слой, не перемешивая сразу, чтобы нижняя сторона успела подрумяниться.

 

После того как картофель подрумянится, переверните его и посолите. Готовые ломтики перекладывайте в форму и ставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, чтобы они допеклись до мягкости. Тем временем нарежьте лук полукольцами и обжарьте его на слабом огне в утином жире до прозрачности и легкого золотистого цвета. Если используете утиное конфи, отделите мясо от костей и разберите его на волокна.

 

Добавьте мясо к луку вместе с грибами и обжаривайте все вместе, чтобы ингредиенты впитали аромат утиного жира. В конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Когда картофель почти готов, соедините его с обжаренными ингредиентами, аккуратно перемешайте и верните в духовку на 10–15 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой и свежемолотым перцем.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления картошки по-французски: