Вместо того чтобы консервировать кабачки по отдельности, попробуйте создать аппетитный овощной салат. С добавлением патиссонов и моркови вы получите яркую, ароматную и очень вкусную заготовку, которая станет настоящим хитом в холодное время года. Приготовьте сразу несколько баночек — они исчезают со стола мгновенно!

 

 

Ингредиенты:

 

• Патиссоны — 4 шт (небольшие)

• Кабачки — 2 кг (желательно молодые, с тонкой кожицей)

• Морковь — 1 шт (средняя)

• Помидоры — 6 шт (спелые)

• Чеснок — 3 зубчика

• Соль — 20 г (примерно 1 ст. ложка без горки)

• Сахар — 2 г (приблизительно 1/2 ч. ложки)

• Уксус 9% — 1 ст. ложка

• Листья смородины — по 1–2 шт на банку

• Листья вишни — по 1–2 шт на банку

• Листья хрена — по 1 шт на банку

• Укроп — зонтики по 1–2 шт на банку

 

Пошаговое приготовление:

 

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Кабачки промойте, отрежьте кончики и нарежьте кубиками (примерно 2×2 см). Если кабачки старые, очистите их от кожицы и удалите семена. Патиссоны тоже промойте и нарежьте на 4 части (если они крупные, можно на 6–8). Помидоры обдайте кипятком, сделайте крестообразный надрез и аккуратно снимите кожицу. Чеснок очистите, зубчики можно оставить целыми или разрезать пополам.

 

2. В большой миске или кастрюле перемешайте кабачки, патиссоны, морковь и чеснок для равномерного распределения ингредиентов.

 

3. Промойте банки с содой и хорошо ополосните. Простерилизуйте их любым удобным способом: на пару, в духовке, в микроволновке или в кипящей воде. Крышки прокипятите 3–5 минут.

 

4. На дно каждой стерилизованной банки положите: 1–2 листа смородины, 1–2 листа вишни, 1 лист хрена и 1–2 зонтика укропа.

 

Заполните банку овощной смесью наполовину, слегка утрамбовав ее ложкой. Сверху положите 2 очищенных помидора, затем добавьте оставшуюся овощную смесь до краев банки, снова слегка утрамбовав.

 

5. Вскипятите воду и аккуратно залейте овощи кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут для прогрева. Затем слейте воду из банок в кастрюлю. Снова доведите ее до кипения и повторите заливку кипятком и выдержку 10 минут еще два раза (всего три заливки). Это поможет лучше прогреть овощи и уничтожить бактерии, что продлит срок хранения.

 

6. После третьего слива в каждую банку добавьте соль, сахар и уксус. Залейте банки кипятком до верха и закатайте стерилизованными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания (12–24 часа). Храните в прохладном, темном месте (кладовая или подвал).

 

Совет:

 

Приготовьте минимум 10 банок — вкус настолько хорош, что ваши гости и семья будут опустошать запасы быстрее, чем вы успеете их пополнить!