В жаркие летние дни холодный свекольный суп на основе кефира с ароматной зеленью станет отличным способом утолить голод, не перегружая организм. Свекла добавляет сладость и яркий цвет, кефир придаёт лёгкую кислинку, а анчоусы и укропный крем делают вкус многослойным и незабываемым.

 

 

Ингредиенты (на 2 порции):

 

• Свекла отварная или запечённая — 3–4 шт.

• Свежий огурец — 1 шт.

• Кефир — 250–300 мл

• Соль — по вкусу

• Молотый чёрный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1–2 ст. л.

• Сок лайма или лимона — 1–2 ст. л.

• Свежий укроп — пучок

• Анчоусы (свежие или копчёная скумбрия) — 100 г

• Соль для засолки рыбы — 1 ст. л.

• Скир или греческий йогурт — 100 г

• Горчица или хрен — 0,5 ч. л. (по желанию)

 

Приготовление:

 

1. Если вы используете свежую рыбу, удалите кости, нарежьте её на филе и тщательно посолите. Оставьте на 10 минут, затем промойте под водой и обсушите. Если рыба копчёная или готовая, этот этап можно пропустить.

 

2. Очистите свеклу и разделите её: часть нарежьте кубиками или сделайте шарики для подачи, остальную часть положите в блендер.

 

3. В блендер к свекле добавьте кефир, соль, молотый перец, немного оливкового масла, сок лайма и мелко нарезанный укроп. Взбейте до однородной консистенции.

 

4. Свежий огурец нарежьте мелкими кубиками или сделайте небольшие шарики для добавления хруста в суп.

 

5. Для укропного крема смешайте скир или йогурт с мелко нарезанным укропом, горчицей или хреном, солью, перцем и несколькими каплями сока лайма. Консистенция должна быть густой.

 

6. Перед подачей налейте суп в тарелку, выложите шарики свеклы и огурца, добавьте ложки укропного крема и кусочки рыбы. Украсьте веточками укропа и сбрызните оливковым маслом.

 

Пошаговый фоторецепт свекольного супа с кефиром и анчоусами: