Фрикадельки часто бывают сухими, но мы нашли решение этой проблемы! В этом рецепте мы устранили две ключевые причины сухости — недостаток соуса и плотную текстуру фарша. С помощью ароматной томатной заправки и правильно подобранного состава фарша, ваше блюдо получится невероятно сочным и насыщенным.

 

 

Ингредиенты для фрикаделек:

 

• Фарш — 1 кг

• Вареный рис — 1 стакан

• Лук — 1–2 шт.

• Соль, перец, специи — по вкусу

 

Для заправки:

 

• Помидоры (свежие или консервированные) — 500–700 г

• Сметана — 3–4 ст. л.

• Морковь — 2 шт.

• Лук — 1 шт.

• Базилик (сухой или свежий) — по вкусу

• Растительное или оливковое масло — для формы

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте рис: Отварите стакан риса до полной готовности; он должен быть слегка клейким, чтобы лучше связывать фарш. Остудите до комнатной температуры.

 

2. Измельчите лук: Пропустите лук через блендер или мясорубку до состояния пюре. Это придаст фрикаделькам сочность. В большой миске объедините фарш, измельчённый лук, варёный рис, соль, перец и специи. Тщательно вымесите массу до однородности — она должна стать липкой и пластичной.

 

3. Формируйте фрикадельки: Сформируйте мясные шарики диаметром 4–5 см. Не делайте их слишком крупными, чтобы они не остались сухими внутри. При желании обваляйте фрикадельки в муке для создания легкой корочки.

 

4. Подготовьте овощи: Натрите одну морковь на средней терке для дна формы, а вторую используйте в соусе. Нарежьте лук мелко и обжарьте его на столовой ложке масла до золотистого цвета.

 

5. Приготовьте соус: В блендере измельчите помидоры до пюреобразного состояния. Если используете консервированные, слейте лишнюю жидкость. Смешайте помидорное пюре со сметаной, обжаренным луком, натертой морковью, базиликом и добавьте соль. По желанию добавьте щепотку сахара для сбалансирования кислотности.

 

6. Соберите блюдо: В глубокую форму налейте немного растительного масла. Выложите тонкий слой натертой моркови на дно, чтобы защитить фрикадельки от пригорания и добавить сладковатый вкус. Разложите фрикадельки в один или два слоя.

 

7. Залейте соусом: Аккуратно залейте фрикадельки приготовленной томатно-сметанной заправкой так, чтобы она покрывала их хотя бы наполовину.

 

8. Запекайте: Накройте форму фольгой для сохранения влаги и равномерного пропекания. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение 75 минут. За 10 минут до готовности снимите фольгу для легкого подрумянивания.

 

9. Подача: Готовые фрикадельки посыпьте свежей рубленой зеленью (укропом, петрушкой или кинзой) и подавайте с картофельным пюре, гречкой, макаронами или просто с хлебом — это блюдо будет вкусным в любом виде!

 

Пошаговый фоторецепт приготовления фрикаделек в томатно-сметанной заправке в духовке:

Полезные советы:

 

Используйте фарш с небольшим содержанием жира для нежных фрикаделек без излишней жирности. Сметану можно заменить натуральным йогуртом или сливками для более мягкого вкуса. Остатки блюда отлично хранятся в холодильнике 2–3 дня и хорошо разогреваются — соус сохраняет сочность!