Квашеные кабачки — это удивительное дополнение к летнему столу, которое сохраняет свою свежесть и упругость. Этот простой рецепт позволяет быстро просолить овощи, а мягкая ферментация придаёт им особую пикантность. Приготовление не требует уксуса, а готовые кабачки долго остаются сочными и хрустящими в холодильнике.

 

 

Ингредиенты:

 

• Кабачки — 400–500 г

• Вода — 0,5 л

• Соль — 25 г

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Укроп — несколько веточек

• Чёрный перец горошком — 5–6 шт.

• Душистый перец горошком — 3 шт.

• Кориандр (зёрна) — треть чайной ложки

• Горчица (зёрна) — на кончике чайной ложки

• Петрушка (по желанию)

 

Приготовление:

 

1. Нарежьте кабачки крупными кусками, чтобы они сохранили хрустящую текстуру во время ферментации

.

2. На дно чистой банки положите часть укропа, нарезанный чеснок и добавьте специи: зёрна кориандра, горчицы, чёрного и душистого перца. По желанию можно добавить немного петрушки.

 

3. Аккуратно уложите кабачки в банку вертикально или плотно друг к другу.

 

4. Для рассола растворите соль в кипячёной и остуженной воде и залейте овощи так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Установите сверху груз, чтобы кабачки не всплывали.

 

5. Оставьте банку при комнатной температуре на 5–7 дней, следя за тем, чтобы все овощи оставались под рассолом. Когда появится характерный кислый аромат и хруст, снимите груз и переместите банку в холодильник на сутки.

 

Пошаговый фоторецепт приготовления квашеных кабачков:

Видеорецепт:

 

 

Квашеные кабачки можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве гарнира.