Женщина хунза никогда не пойдет за своим милым туда, где не растут абрикосы.

                                                                                                              Поговорка народности хунза.

 

Вам понадобится:

Для теста:

• мука  2 стакана
• желток 2 шт
• сливочное масло 75-100 гр
• сметана 4 ст.л.
• сахар 2 ст. л.
• соль  щепотка
• сода  0,25 ч.л. и 1 ч.л. уксуса, чтобы её погасить

Для крема:

• молоко  0,5 л
• мука  2 ст л с горкой
• яйцо  2 шт
• яичный белок  2 шт
• сахар 150 гр
• ванильный сахар 1 пакетик
• цедра одного лимона

Ну, и конечно, Вам понадобятся абрикосы, для формы диаметром 28 см их нужно 12 штук, и горсть миндаля, который нужно очистить от верхней коричневой кожицы и разрезать вдоль пополам (можно воспользоваться готовой миндальной стружкой) .

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Как почистить миндаль?

Залейте миндаль кипятком на 2-3 минуты. [показать]

Слейте воду и снимите кожицу. После кипятка она легко снимается руками. [показать]

Разложите очищенный миндаль на полотенце и дайте ему высохнуть. [показать]

Песочное тесто.

Отделите 2 желтка от белков. Это удобно сделать с помощью специального разделителя или переливая яйцо из одной половинки скорлупы в другую. [показать]

 2 белка сохраните, позже добавите их в заварной крем. [показать]

В миску просейте 2 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите туда желтки, сливочное масло ( оно должно быть мягкое — комнатной температуры), сметану, сольи сахар. [показать]

Добавьте соду, погашенную уксусом. [показать]

Замесите тесто. Это удобно делать руками. Соединяйте все компоненты до образования хлопьев. [показать]

Долго месить не надо. Песочное тесто любит быстрый замес. Как только хлопья станут однородными… [показать]

… слепите из них шар. [показать]

Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой или пакетом и уберите в холодильник на 1 час. [показать]

Пока тесто охлаждается, приготовьте заварной крем для пирога.
В миску разбейте 2 яйца, добавьте 2 белка, оставшиеся от теста, сахар, ванильный сахар, и муку. [показать]

Взбейте всё блендером до однородной массы. [показать]

Подогрейте молоко, чтобы было горячим, но не кипело. [показать]

Не убирайте молоко с огня, вылейте в него взбитую блендером смесь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Старайтесь, чтобы получилась однородная масса. [показать]

Снимите кастрюлю с огня, остудите крем и добавьте в него цедру лимона  — этотонкая жёлтая часть лимонной кожуры — потрите лимон об мелкую тёрку. [показать]

Теперь взбейте остывший крем блендером. Эта процедура сделает его воздушным и разобьёт комочки, которые могли образоваться при заваривании. [показать]

Крем готов. Отставьте его в сторону, достаньте из холодильника тесто и раскатайте его скалкой. [показать]

При раскатке теста учитывайте размер формы, в которой Вы будете печь пирог (у меня круглая форма диаметром 28 см). Уложите тесто в форму и зацепите его за края формы, чтобы оно не сползло при выпечке. Смазывать форму не надо. Тесто проткните вилкой по всей поверхности, чтобы оно не поднялось при предварительном выпекании. [показать]

На тесто положите  бумагу для выпечки и насыпьте на неё фасоль или горох. [показать]

Теперь поставьте форму в духовку t 200°C на 15 минут, чтобы тесто слегка запеклось —  «схватилось». Пока тесто в духовке, приготовьте абрикосы: помойте, выньте косточку и каждую абрикосу разрежьте на четыре дольки. [показать]

Совет: абрикосовые косточки пригодны для еды. Их можно очистить от кожицы так же, как и миндаль и вместо миндаля использовать при выпечке. Косточка абрикоса, как и любые орехи, содержит полноценный растительный белок и много микроэлементов, в ней содержится витамин В17, который помогает при лечении опухолей. У нас на юге косточки добавляют в варенье из абрикосов, а в детстве, расколоть косточку и съесть сочную хрустящую серединку, было одним из любимых лакомств. Но, как и во всём, в поедании абрикосовых косточек должна быть умеренность — диетологи советуют есть не более 10 косточек в день.
По внешнему виду внутренность косточки абрикоса очень напоминают миндаль и иногда продаётся на рынках, поэтому дилетанту очень легко обмануться при покупке. На фото косточка абрикоса и более крупный миндаль. [показать]

Итак, у Вас испёкся до полуготовности корж для пирога. Достаньте форму из духовки и снимите бумагу с фасолью.
Совет: когда фасоль остынет, её можно сложить в сухую банку, закрыть и хранить до следующего использования. [показать]

Заварной крем распределите по поверхности коржа ровным слоем [показать].

Сверху уложите дольки абрикосов и миндаль. [показать]

Обязательно посыпьте абрикосы сахаром ( 4 ч.л.). При выпечке сахар карамелизуется на абрикосах и придаст им лёгкий блеск. [показать]

Выпекайте пирог в духовке при t 200°C 30-35 минут,  до готовности коржа.
Совет: если у Вас есть абрикосовое варенье, смажьте им поверхность готового горячего пирога, тогда он будет блестеть более сильно. [показать]

Вот такое «солнышко» появилось на Вашей кухне. Пусть пирог остынет, а я, как обещала, расскажу Вам о том, кто такие хунза. [показать]

История эта больше похожа на сказку, но, как и в любой сказке, в ней сокрыта истина.На севере Индии в Гималаях живёт племя Хунза. Средняя продолжительность жизни жителей – 120 лет, при этом выглядят они очень молодо и привлекательно до самого преклонного возраста. 40-летние женщины у них выглядят, как девушки, в 60 лет сохраняют стройность и изящество фигуры, а в 65 лет ещё рожают детей. Одной из причин такого долголетия и здоровья является рацион питания, львиную долю которого занимают абрикосы в любом виде: свежие, сушеные, вяленые. История эта больше похожа на сказку, но, как и в любой сказке, в ней сокрыта истина. Абрикосы, действительно, богаты микроэлементами и витаминами, считаются плодами долголетия. Как и другие жёлтые овощи и фрукты, они содержат много каротина, который в организме превращается в витамин А — это здоровье наших глаз, красота кожи и волос.

Пирог наш тем временем остыл, радует глаз и манит ароматом. Рассыпчатое тесто, нежный  крем, сочные абрикосы и хрустящий миндаль — приятного Вам чаепития! [показать]

Пирог с абрикосами. Краткий рецепт. [показать]

Вам понадобится:

Для теста:

• мука  2 стакана
• желток 2 шт
• сливочное масло 75-100 гр
• сметана 4 ст.л.
• сахар 2 ст. л.
• соль  щепотка
• сода  0,25 ч.л. и 1 ч.л. уксуса, чтобы её погасить

Для крема:

• молоко  0,5 л
• мука  2 ст л с горкой
• яйцо  2 шт
• яичный белок  2 шт
• сахар 150 гр
• ванильный сахар 1 пакетик
• цедра одного лимона
• абрикосы  12 шт
• миндальный орех

Тесто: отделите 2 желтка от белков. Оставшиеся 2 белка сохраните, позже добавите их в заварной крем. В миску просейте 2 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите туда желтки, сливочное масло ( оно должно быть мягкое — комнатной температуры), сметану, соль и сахар. Добавьте соду, погашенную уксусом. Замесите тесто. Как только образуются хлопья, слепите шар, накройте тесто плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.

Заварной крем: взбейте блендером 2 яйца, 2 белка, оставшиеся от теста, сахар, ванильный сахар, и муку. Вылейте смесь в горячее молоко, доведите до кипения при непрерывном помешивании. Остудите, добавьте цедру лимона и ещё раз взбейте блендером.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой. Уложите в форму, сделайте бортики и закрепите. Проткните тесто вилкой, положите сверху бумагу для выпечки и насыпьте фасоль или горох. Поставьте в духовку t 200° градусов на 15 минут. Выложите на горячий корж крем и абрикосы, порезанный на 4 части, посыпьте очищенным миндалём и сахаром ( 4 ч.л.). Выпекайте при той же температуре 30-35 минут до готовности теста. Горячий пирог можно смазать абрикосовым вареньем для блеска.

Источник