Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Пахлава
Пахлава — восточная сладость, популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе широко распространённое в кухнях восточных народов. Классический рецепт приготовления этого пирога довольно сложен и часто отпугивает желающих приготовить его самостоятельно. Попробуйте испечь это чудо вместе со мной и Вы увидите, как это просто!
Вам понадобится:
Для теста:
- мука 4 стакана
- яйца 4 шт ( в тесто пойдут 3 желтка и 1 желток для смазки пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)
- сливочное масло 250 гр
- сметана 250 гр
- сода 0,5 ч.л. и 1 ч.л.уксуса, чтобы её погасить
- соль щепотка
- мёд 2 ст.л. (для смазки готового изделия)
- целые ядра орехов для украшения
- мука для посыпки во время раскатывания теста
Для начинки:
- грецкие орехи 2 стакана
- сахар2 стакана
- белки от 4 яиц
- кардамон 10 зёрен
- молотая корица 2 ч.л.
Пошаговый фото — рецепт приготовления:
Для начала разбейте яйца и отделите желтки от белков. В тесто пойдут три желтка. Четвёртый желток оставьте для смазывания пахлавы
перед выпечкой.
Белки сохраните. Они нужны для начинки пирога.
[показать]
2 стакана орехов измельчите с помощью блендера или мясорубки.
В глубокую миску просейте 4 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите в неё 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом и щепотку соли.
Быстро всё смешайте руками и замесите тесто.
Долго не месите — песочное тесто любит быстрый замес. Как только смешанные ингредиенты превратятся в хлопья, соберите их в комок.
Разделите тесто на 3 части, скатайте шарики, уложите назад в миску, накройте и уберите в холодильник на 1 час.
Тем временем приготовьте начинку.
Взбейте миксером 4 белка и 2 стакана сахара. Достаточно, чтобы масса стала белой и однородной. Крупинки сахара будут чувствоваться. Добавьте молотые орехи и перемешайте ложкой.
10 зёрен кардамона очистите от сухих лепестков и потрите в ступке. Зёрна достаточно твёрдые, не смущайтесь, если не сможете растереть их в порошок, достаточно, чтобы они пустили аромат.
Выложите их в белково — ореховую массу. Туда же насыпьте 2 чайные ложки молотой корицы и всё хорошо перемешайте.
Начинка готова.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте первый пласт по размеру противня.
С помощью скалки уложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сверху выложите половину начинки и аккуратно размажьте по всей поверхности.
Так же раскатайте второй пласт теста и уложите на противень.
Сверху размажьте оставшуюся начинку, накройте третьим слоем теста. Верх пирогасмажьте желтком, он придаст пахлаве яркий цвет. Аккуратно придерживая пирог пальцами, разрежьте его на ромбы. В центр каждого ромба положите половинку ореха. Края пирога защипывать не надо.
Выпекайте пахлаву 35 — 40 минут при t 200°С.
Готовую пахлаву смажьте растопленным мёдом.
Вот как сразу заблестела!
Остывшую пахлаву разрежьте на ромбы.
Вот так.
Аромат восточных специй, вкус греческого ореха… нежное рассыпчатое тесто…
…любуйтесь этой красотой…
…и наслаждайтесь этим вкусом!
Пахлава. Краткий рецепт.
[показать]
Вам понадобится:
Для теста:
- мука 4 стакана
- яйца 4 шт ( в тесто пойдут 3 желтка и 1 желток для смазки пирога перед выпечкой, белки понадобятся для начинки)
- сливочное масло 250 гр
- сметана 250 гр
- сода 0,5 ч.л. и 1 ч.л.уксуса, чтобы её погасить
- соль щепотка
- мёд 2 ст.л. (для смазки готового изделия)
- целые ядра орехов для украшения
- мука для посыпки во время раскатывания теста
Для начинки:
- грецкие орехи 2 стакана
- сахар2 стакана
- белки от 4 яиц
- кардамон 10 зёрен
- молотая корица 2 ч.л.
В миску просейте 4 стакана муки, сделайте в муке лунку и положите в неё 3 желтка, мягкое сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом и щепотку соли. Быстро всё смешайте руками и замесите тесто. Как только тесто станет однородным, разделите его на 3 части, скатайте шарики, уложите назад в миску, накройте и уберите в холодильник на 1 час.
Взбейте миксером 4 белка и 2 стакана сахара, добавьте молотые орехи, 10 зёрен кардамона и 2 ч.л. корицы. Всё хорошо перемешайте.
Раскатайте пласт теста, выложите его на противень и размажьте по нему половину начинки. Сверху накройте вторым пластом теста, намажьте его оставшейся начинкой. Закройте пирог третьим пластом теста, смажьте яйцом, разрежьте на ромбы. В центр каждого ромба положите половинку грецкого ореха.
Выпекайте в духовке 35 — 40 минут при t 200°С
Готовую пахлаву смажьте растопленным мёдом и разрежьте на ромбы.