Мишель Монтиньяк разработал собственную систему снижения веса, основанную на таком понятии, как гликемический индекс. В нашем организме каждый день происходит выработка гормона инсулина. Чем выше концентрация сахара в крови, тем большее количество инсулина вырабатывается в организме и, следовательно, тем быстрее происходит отложение жиров. Знание гликемического индекса продуктов позволяет правильно составить индивидуальное меню на день. С помощью его можно узнать, насколько активно увеличивается содержание сахара в крови после употребления какой-либо пищи (чем он выше, тем это хуже для фигуры). Согласно диете Монтиньяка необходимо включать в свой рацион еду с низким гликемическим индексом (не выше 55). Диета состоит из двух этапов. 1-й этап  потеря веса. 2-й этап  стабилизация веса. При соблюдении диеты Монтиньяка в течение недели вес снижается в среднем до 5 кг. Ниже приведены продукты, которые можно употреблять в течение диеты Монтиньяка.

Примерное меню (1-2-й этапы)

1-й этап предполагает прием пищи в четыре раза. При этом в рацион включаются преимущественно низкокалорийные продукты.

Завтрак: овсяные хлопья с обезжиренными молочными продуктами, хлеб из муки грубого помола

2-й Завтрак: сыр, творог или 2 яйца

Обед (без углеводов):

250 г мяса, рыбы или птицы на гриле, салат из сырых некрахмалистых овощей, рис, чечевица, горох или фасоль, сыр, 100 г йогурта или творога

Ужин (2 вида):

1) белково-липидный (рыба, птица, грибы, мясо, помидоры, огурцы, баклажаны, сыр);

2) белково-углеводный (баклажаны, помидоры, зеленый салат, цветная капуста, свекла, фасоль, бобы, горох, чечевица, обезжиренный творог).

2-й этап строится по принципу отказа от вредных продуктов, а именно:

1) не сочетать «плохие» углеводы (сахар) с жирами;

2) исключить все сладости, можно использовать сахарозаменитель;

3) можно употреблять бобовые и цельнозерновые продукты;

4) выбирать хлеб только из муки грубого помола;

5) не употреблять соусы с содержанием муки, сахара, жира (кроме растительного);

6) уменьшить употребление масла, шоколада, мороженого и т.д.;

7) увеличить употребление рыбы;

8) ограничить употребление алкоголя, а газированные напитки исключить;

9) в течение дня пить не менее 1,5 л жидкости между приемами пищи.