[400x266]

В моей кулинарной библиотеке есть одна книга, в которой простота в приготовлении креативных, но не замысловатых блюд на каждый день , является приоритетом. Очень люблю эту книгу и глубоко уважаю, к сожалению, преждевремено ушедшего повара –писателя Ханоха Фарбера (ChanochFarber). В свободном переводе книга называется "Простые удовольствия" (Simplepleasures - Mediterraneancookingmadeeasy). За свою недолгую жизнь Ханох успел поработать в главном гастрономическом журнале Израиля Alhashulhanhttp://www.hashulchan.co.il/, вести рубрики о еде в самых популярных местных газетах, написать несколько гастрономических путеводителей и воспитать талантливых и креативных молодых поваров.

Орна Агмон и Эла Шайн, хозяйки модного ресторана-бистро под одноименым названием "Орна и Эла"http://www.rest.co.il/sites/default.asp?txtrestid=1232на улице Шенкин 33, являются ученицами Ханоха.  В начале 90-х Орна и Эла работали официантками в модном тогда и уже не существующем ресторане "Зелиг", где главным шеф-поваром и был упомянутый выше Ханох. Там в "Зелиге" прекрасным дамам была дана возможность попробовать себя в качестве кондитеров, все остальное история. Орна и Эла уже более 20 лет (немыслимый период для продолжительности рестораной жизни в стремительно меняющемся Израиле!) руководят "Орной и Элой" на тель-авивской улице Шенкин, и уже сами выпускают талантливых последователей, таких как Эйнав Берман хозяйка ресторана "Асиф", но о  ней в другой раз.

В книге Ханоха и в книге Орны и Элы есть один похожий по составу ингредиентов но отличный друг от друга по характеру рецепт кукурузных маффинов. Как выросший в Молдавии человек, я с огромным кулинарным уважением отношусь ко всему что связано с кукурузной мукой. Оба рецепта прекрасны и часто не могу выбрать, какой из них приготовить. Вам предлагаю оба, решайте сами. Рецепт Ханоха без сахара, но с соленой фетой и подходит больше как сопровождение к салатам, а Орна и Эла предпочитают более сладкий вариант, для завтрака или бранча.

Рецепт Ханоха Фарбера:

 

На 12 маффинов

1 ст кукурузной муки (лучше мелкого помола)

2/3 ст обычной муки

1 ч ложка разрыхлителя

1/2 ч ложки пищевой соды

6-8 листьев свежего шалфея

1 ст молока

1 яйцо

50 гр топленого масла

200 гр натертого сыра фета

Разогреваем  печь  на 200 гр.

Смешиваем все сухие ингредиенты и листья шалфея.

Отдельно смешиваем все жидкие ингредиенты.

Смешиваем все вместе и добавляем натертый сыр фета.

Выкладываем в форму для маффинов и выпекаем 20 минут. Подаем в теплом виде.

Рецепт Орны и Элы:

На 12 маффинов:

1 ст муки

1 ч ложка разрыхлителя

1/2 ч ложки пищевой соды

1/2 ч ложки соли

1/2 стакана коричневого мелкого сахара

1 ст кукурузной муки

1 1/2 ст сметаны или кефира

1 яйцо

1/2 ст оливкового или другого растительного масла

Разогреваем печь на 180 гр.

Смешиваем муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар в отдельной емкости.

В отдельной емкости смешиваем кукурузную муку со сметаной/кефиром, яйцом и маслом и откладываем в сторону на несколько минут.

Смешиваем содержимое обеих емкостей и выпекаем 15-20 минут.