25 марта 2010 г.
Ржаной хлеб с хлопьями

Сегодня я Вам хочу предложить рецепт простого ржаного, вкусного хлеба с хлопьями. Хлеб содержит большое кол-во ржаной муки, поэтому у него поры небольшие . Хлопья делают хлеб сочным и держат его долго свежим. Я делала как обычно двойную порцию, поэтому у меня 2 хлеба, а рецепт рассчитан на 1 булку весом примерно 800 гр. Хлопья можно взять любые, лучше всего смесь, но пойдут и только овсяные хлопья "Геркулес".
Для закваски:
220 гр. ржаной муки
220 гр. воды
50 гр. ржаного стартера
День до выпечки подкормить стартер, лучше всего 3-й кормёжкой.
400 гр. закваски нам понадобится для теста, а остатки мы уберём как стартер в холодильник.

Для теста:
100 г хлопьев крупного помола (лучше всего смешанных, у меня: овсяные, ржаные, пшеничные и спельтовые)
85 г воды, для замачивания хлопьев
400 г ржаной закваски
225 г ржаной муки
125 г пшеничной хлебной муки
200 г воды
13 гр. соли
1 чайн. ложк. светлого солода (если есть)
80 г кунжута или других семян (у меня кунжут, лён и подсолнечные семечки)
Сл. масло и кунжут для формы

Хлопья залить водой и оставить 20-30 минут набухать.
От закваски отмерить 400 гр., а остальную убрать, как стартер в холодильник.
В миске для замеса теста смешать муку, добавить соль, закваску, замоченные хлопья, кунжут и остальную воду, замесить сравнительно мягкое тесто. Готовое тесто накрыть и дать ему отдохнуть 20-30 минут.
Форму для хлеба смазать сл. маслом и по желанию обсыпать кунжутом. Тесто обмять положить в форму, разгладить мокрой ложкой, посыпать поверхность кунжутом, накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, хлеб должен увеличится в 2 раза.
Заранее прогреть духовку на 250°С.
Подошедший хлеб поставить в духовку и выпекать с паром 10 минут. Потом сбавить температуру на 200°С и печь хлеб ещё 50 минут. Хлеб вытащить из формы и поставить ещё на минут 10 в духовку, чтобы у хлеба получилась хрустящая корочка.
Готовый хлеб остудить на решётке.


Приятного аппетита!

http://anna973.blogspot.co.il/2010/03/rzhanoj-hleb-s-hlopjami.html

р.s. В зимний период ( моя ) квартира без отопления,потому хлеб замешиваю так

       зрелая закваска -  50 - 70г. стартера , 220г  ржаной муки ,220г чуть теплой воды  Кормлю  легким

       способом , первым .  Ставлю в теплое место,это у меня      

       духовка со включенной лампочкой   .ТОЛЬКО  ЛАМПОЧКА.

       Далее все по рецепту Анны973.

       ВАЖНО !! - Для замеса теста добавляю  ВОДЫ  250 - 280 гр.