http://www.kyxarka.ru/news/1507.html
[500x389]
Очень часто хинкали называют грузинскими пельменями, что отчасти правильно, поскольку это блюдо «пельменного типа» - мясная начинка, завернутая в тесто, но в остальном сплошные различия: мясо, специи, консистенция… пельмени – это, скорее, второе блюдо, мясо, завернутое в тесто, а хинкали - мини суп в тарелке из теста. Приготовим?
СОСТАВ:

Для теста понадобится:
250 г очень холодной воды
Около 500 г пшеничной муки
1 чайная ложка соли или по вкусу

Для мясной начинки:
500 г смешанного фарша из говядины и свинины
1 – 2 средние луковицы
Пучок зелени кинзы или петрушки
Немного молотой дзиры
Черный молотый перец, красный острый молотый перец, соль
Вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из воды, муки и соли замесите крутое тесто.
[400x333]
Готовое тесто накройте и дайте отлежаться в течение часа.
Мясо и лук прокрутите на мясорубке с крупной решеткой или приготовьте рубленый фарш.
Сдобрите фарш специями, вымешайте до однородности.
Постепенно, малыми порциями вмесите в фарш холодную воду. Густота фарша определяется, в первую очередь, вкусовыми предпочтениями, но традиционно воды добавляют довольно много, примерно столько же (по весу) как и мяса. Лично я добавляю воду до тех пор, пока в фарше не перестанет удерживаться ложка (начнет заваливаться).
[400x340]
Добившись нужной консистенции, фарш обязательно попробуйте и при необходимости досолите, а затем накройте и оставьте в холодильнике на 1 – 2 часа настояться.
Вполне допустимо небольшое расслоение готового фарша (небольшие лужицы на поверхности). В этом случае фарш нужно просто размешать.
Раскатайте тесто в колбаску толщиной 4 – 5 см и нарежьте на кусочки весом около 40 г.
[400x327]
Каждый кусочек теста раскатайте в тонкую лепешку диаметром с ладонь (10 – 15 см).
[400x338]
При раскатывании желательно стремиться к тому, чтобы края теста были раскатаны тоньше, а середина немного потолще. Толщина раскатки 1 – 2 мм.
[400x352]
[400x332]
Лепить хинкали можно на руках, но, на мой взгляд, удобнее всего это делать при помощи мисочки.
Выкладываете раскатанное тесто в мисочку, на центр 1 – 1.5 столовые ложки начинки.
[400x330]
Собираете края теста складочкой, чтобы начинка была полностью закрыта, а затем хорошо прорабатываете «хвостик».
[400x320]
Самый верх хвостика можно обрезать, чтобы хинкали выглядели аккуратнее, но срезать его полностью очень не советую, поскольку в этом случае хинкали будет не очень удобно кушать. Традиционно считается, что в каждом хинкали должно быть ровно 19 складочек, поэтому при желании можете посчитать))
[400x309]
Подготовленные хинкали варят в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 10 – 12 минут.
[400x345]
При подаче хинкали обычно сдабривают свежее смолотым черным перцем. Сливочное масло, сметана, кетчуп и прочие излишества считаются недопустимыми и даже оскорбительными! Хинкали это самодостаточное блюдо в котором все самое вкусное внутри и разбавлять вкус сторонними добавками, на мой взгляд, не стоит.
Едят хинкали исключительно руками, либо, если уж руками совсем никак, можно исхитриться и подцепить за хвостик вилкой. Внутри очень много вкуснейшего сока, поэтому разрезать хинкали ножом недопустимо, потеряете все самое вкусное и ценное.
Как есть хинкали описывать, наверное, лишнее, но все же… Держите за хвостик донышком кверху, первым делом откусываете кусочек теста сбоку и выпиваете мясной сок, а далее в удобном порядке)) Хвостики обычно не едят, поскольку они более плотные, но если есть желание, то почему бы и нет!
Остывшие хинкали можно разжарить на сливочном или растительном масле. Есть любители именно такого «разжаренного» варианта, а так же это удобно в случае если вдруг сварили и что-то осталось. При желании можно разжарить и оставшиеся хвостики.
Готовить хинкали впрок, замораживать очень не советую, поскольку в мясной начинке много воды, а вода при замерзании, как известно, расширяется, увеличивается в объеме, поэтому есть вероятность, что тесто при замораживании потрескается, а затем порвется при варке.
Приятного вам аппетита!