Все овощи помыть. Баклажаны, кабачок, помидоры разрезать пополам.

Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом.

Разложить на одном противне баклажаны, срезом вниз.

[400x]

А на другом - помидоры и кабачок, срезом вверх, и целые перцы.

[400x]

Чеснок очистить, завернуть в фольгу, предварительно подлив туда немного
растительного масла.

[400x]

Кулёчек с чесноком тоже положить на противень.

Поставить противни в духовку при t=220~230°C.

[400x]

Через 7~10 минут перцы перевернуть на другую сторону.

Когда перцы равномерно подпалится со всех сторон - вынуть
и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.

[400x]

Затем, примерно через 40 минут, проколоть ножом или зубочисткой
баклажаны и кабачок - если нож входит без усилий - все овощи вынуть.

[400x]

[400x]

Остудить до температуры, когда не будет жечь руки.

Баклажановую мякоть ложкой выскоблить из кожуры.

[400x]

У помидоров счистить кожицу.

С перцев снять кожицу и вычистить семена.

[400x]

Все овощи пропустить через мясорубку. Должно получиться 1,8~2кг овощной
массы.

[400x]

Массу переложить в кастрюлю; туда же слить сок из противней.
Насыпать соль, перемешать.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на маленький огонь.

Довести массу до кипения при периодическом помешивании.
Не допускать пригорания.


Осторожно! При кипении густая масса сильно брызгается, поэтому
при помешивании не нужно полностью снимать с кастрюли крышку, а нужно лишь
приподнять её, в образовавшуюся щель просунуть ложку и помешать.


Через 5 минут кипения добавить в икру уксус, размешать, разложить массу
по подготовленным банкам и герметично укупорить крышками.

[400x]

Завернуть банки в одеяло и оставить для остывания.

Выход: 3 пол-литровые банки.

[400x]