http://www.good-cook.ru/tort/tort_728.shtml
Очень интересна технология приготовления пирога - делается сухое масляное тесто, а потом, когда оно уже уложено в форму, заливается сливками. Сливки смачивают муку и после выпекания получается пышное, рассыпчатое и мягкое тесто, сильно отличающееся по фактуре от обычного песочного или масляно-бисквитного теста.
Излишки сливок опускаются до самого дна и, смешиваясь с яблоками и сахаром, делают начинку более сочной. При переворачивании пирога эта вкусная жидкость пропитывает тесто, улучшая его вкус и аромат.
[400x267]СОСТАВ
ТЕСТО
130г сливочного масла, 100г сахара, 1 ч ложка разрыхлителя,
1 + 1/4 стакана муки (200г), 300~350г сливок 10~20%
НАЧИНКА
800г~1кг яблок, 50г сливочного масла, 1/2~2/3 стакана сахара
Начинка
Яблоки вымыть, вырезать семенную коробочку. Если кожица жёсткая,
то её счистить. Яблоки произвольно, но не мелко, нарезать.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло и насыпать сахар.
Количество сахара зависит от кислоты яблок.
Держать на большом огне, пока часть сахара не закарамелизируется -
приобретёт красноватый цвет.
[400x]
Выложить в сахар яблоки, перемешать и закрыть сковороду крышкой.
[400x]
Тушить яблоки до тех пор, пока весь сахар не растворится.
[400x]
Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Насыпать в масло муку, сахар и разрыхлитель и перемешать миксером.
Должно получиться тесто в виде жирных крошек.
[400x]
Сборка пирога
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить яблоки.
[400x]
Поверх яблок высыпать тесто. Разровнять, но не приминать.
[400x]
На тесто тонкой струйкой вылить сливки так, чтобы всё тесто было
смочено.
[400x]
Поставить форму в духовку, разогретую до t=200~220°C до яркого
зарумянивания - примерно на 25~30 минут.
[400x]
Готовый пирог достать из духовки и оставить на 5~10 минут в форме.
Провести ножом вдоль стенок формы, отделяя от них тесто.
На форму положить блюдо и перевернуть всю конструкцию блюдом вниз.
Аккуратно снять форму так, чтобы пирог остался на блюде.
[400x] [400x]