Без сахарная глазурь для куличей - несколько способов приготовления

В Пасхальные дни невозможно обойтись без вкусных куличей. Если вы решаете приготовить их самостоятельно, но не хотите добавлять сахар в помадку, его можно заменить натуральными подсластителями или кокосовой пастой. Получить такую помадку хотя и сложнее, но можно. Все предлагаемые способы дают плотную и глянцевую глазурь, которая не трескается и не течет. Главное, что в такой помадке почти нет калорий. Попробуйте приготовить.

Банановая глазурь без сахарозаменителей

Этот способ для тех, кто избегает любых подсластителей. Банан дает сладость, пектин помогает загустеть, а лимонный сок добавляет свежесть.

Ингредиенты:

- эритрит - 150 г

- вода - 80 мл

- желатин - 8 г

- лимонный сок - 1 ст.л.

-  ванильный экстракт - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Желатин замочить в 30 мл холодной воды на 15 - 20 минут.

В кастрюльке смешать эритрит и 50 мл воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы эритрит полностью растворился. Варить сироп 2 - 3 минуты на среднем огне -  он должен слегка загустеть, но не пожелтеть

 Снять с огня, добавить  набухший желатин (листовой отжать, порошковый - вместе с жидкостью). Перемешать до полного растворения. Влить лимонный сок и ваниль. Поставить кастрюльку в миску с холодной водой и мешать венчиком, пока глазурь не остынет до теплого состояния (40 - 50 °C) и не начнет густеть.

Намазывать куличи ложкой. Застывает 30 - 40 минут при комнатной температуре.

Совет: эритрит кристаллизуется быстрее сахара, поэтому глазурь нужно наносить сразу, как только она достигла нужной консистенции. Не передержите -  застынет комком.

Кокосовая глазурь на агар-агаре (веганский вариант)

Для тех, кто не ест желатин и хочет насыщенный кокосовый вкус. Агар-агар  - растительный загуститель из водорослей. Глазурь получается плотной, глянцевой, с легким кокосовым ароматом.

Ингредиенты:

- кокосовая паста или кокосовое молоко высокой жирности (20%) - 200 мл

- кокосовое масло - 50 г

-  эритрит или стевия - по вкусу (или без сладости)

- агар-агар - 4 г

- вода - 50 мл

- ванильный экстракт - 0,5 ч. л.

Приготовление:

Агар-агар залить холодной водой, оставить на 10 минут.

В кастрюле нагреть кокосовое молоко и кокосовое масло, добавить сахарозаменитель (если используете). Не кипятить.

Агар-агар довести до кипения, варить  1 - 2 минуты, помешивая.

После соединить обе смеси, добавить ваниль, взбить  блендером для эмульсии. Остудить до теплого состояния (примерно 40 °C), периодически помешивая.

Глазурь должна начать слегка густеть - тогда можно наносить на куличи. Застывает 10 - 15 минут. Хранить в холодильнике.

Совет: агар-агар схватывается при комнатной температуре уже через 10 - 15 минут, в отличие от желатина. Поэтому наносить глазурь нужно быстро, как только она стала теплой, но еще жидкой. Повторно разогревать агар-агар нельзя - он потеряет желирующие свойства.

Чем украсить низкокалорийную глазурь?

На низкокалорийную глазурь можно выложить те же украшения, что и на обычную: кокосовая стружка, измельченные орехи, цукаты без сахара (продаются в магазинах здорового питания), ягоды свежие или сублимированные (малина, черника). Сублимированные ягоды особенно хороши: они яркие, хрустящие и совсем не сладкие.