Гороховецкий пряник - не забытое ремесло (есть рецепт)
01-04-2025 05:37
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Будмен Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Будмен Оригинальное сообщение
Гороховецкий пряник — это печатный пряник с богатой историей, уходящей корнями в XIX век. В те времена Гороховец, небольшой городок во Владимирской области, славился своим пряничным промыслом. Местные мастера, часто старообрядцы, выпекали пряники вручную, используя деревянные доски из липы с вырезанными узорами — от изображений "Царя Гороха" до строчной вышивки, популярной в этих краях. В советское время Гороховецкий пряник стал визитной карточкой города, а в 2020-х годах его возродили как региональный бренд, зарегистрированный Роспатентом.
Что в нём особенного?
Это не просто сладость, а кусочек традиции. Тесто готовят из натуральных ингредиентов — мёд, мука, сливочное масло, пряности вроде корицы, имбиря и гвоздики, которые в старину называли "сухими духами". Вкус получается насыщенным, медово-сливочным, с ярким ароматом специй. Начинки — чаще фруктовые, например, из повидла, но бывают и расписные варианты, "козули", украшенные вручную глазурью. Вес варьируется от маленьких (50-100 г) до увесистых подарочных (до 1 кг). Срок хранения — около месяца, благодаря натуральному составу.
Чем отличается от тульского? Тульский пряник — более известный "старший брат", прославленный с XVII века как товар для ярмарок и царского стола, часто плотный, с начинкой из джема или сгущёнки и чётким прямоугольным форматом. Гороховецкий же — скромнее и легче, с мягким тестом, где акцент на медовой сладости и пряностях, а не на начинке. Если тульский — это "городской" стандарт с фабричным размахом, то гороховецкий — деревенская душа, с индивидуальными узорами и домашним теплом. Тула бьёт массовостью, Гороховец — уникальностью.
Сегодня Гороховецкий пряник — это и сувенир, и лакомство. Его можно найти на ярмарках во Владимирской области или заказать у местных мастеров. Это не массовая выпечка, а ремесло, где каждая деталь — от узора до вкуса — несёт тепло рук и историю маленького города.
Рецепт Гороховецкого пряника: Вкус традиций в домашних условиях
Гороховецкий пряник — это не фабричное изделие с точной рецептурой, а ремесленное лакомство, которое передавалось в семьях мастеров. Точного "канона" нет, но на основе описаний из краеведческих источников и современных адаптаций я составил рецепт, близкий к традиционному. Он учитывает ключевые черты: медовую основу, пряности и фруктовую начинку. Вот как можно испечь свой Гороховецкий пряник дома — просто, но с душой.
Ингредиенты:
Для теста (на 6-8 небольших пряников):
-
Мёд (жидкий, цветочный или гречишный) — 150 г
-
Сливочное масло — 100 г
-
Мука пшеничная — 400-450 г (зависит от влажности теста)
-
Сахар — 100 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Сода — 1 ч.л. (без горки)
-
Пряности (смесь молотых):
-
Корица — 1 ч.л.
-
Имбирь — 0,5 ч.л.
-
Гвоздика — 0,5 ч.л.
-
Мускатный орех (по желанию) — щепотка
-
-
Щепотка соли
Для начинки (по желанию):
-
Густое повидло (яблочное, сливовое или абрикосовое) — 100-150 г
Для глазури:
-
Сахарная пудра — 100 г
-
Лимонный сок или вода — 1-2 ст.л.
Приготовление
-
Подготовка медовой основы:
В небольшой кастрюле на слабом огне растопи сливочное масло с мёдом и сахаром. Постоянно помешивай, чтобы смесь стала однородной, но не кипела. Сними с огня и дай остыть до тёплого состояния (около 40-50°C). -
Смешивание теста:
В остывшую медовую смесь добавь яйцо, соду и соль — масса слегка вспенится от реакции соды с мёдом. Всыпь пряности и постепенно вводи муку, замешивая мягкое, чуть липкое тесто. Не переборщи с мукой — оно не должно быть тугим, как на пельмени. Заверни тесто в плёнку и оставь в холодильнике на 30-60 минут — так оно станет эластичнее. -
Формовка:
Раскатай тесто в пласт толщиной 5-7 мм. Если хочешь начинку, вырежи кружки (стаканом или формочкой), положи в центр каждого по 1 ч.л. повидла, накрой вторым кружком и защипай края. Без начинки можно вырезать фигурки — традиционно это были простые формы: круги, ромбы или силуэты животных. Для аутентичности придави тесто деревянной ложкой или скалкой с узором, чтобы оставить "печатный" след. -
Выпечка:
Разогрей духовку до 180°C. Застели противень пергаментом, выложи пряники на расстоянии друг от друга. Выпекай 10-15 минут — они должны стать золотистыми, но не тёмными. Готовые пряники будут мягкими, но затвердеют, остывая. -
Глазурь (по желанию):
Смешай сахарную пудру с лимонным соком или водой до консистенции густого сиропа. Нанеси кисточкой на остывшие пряники и дай застыть.
Особенности
-
Вкус: Гороховецкий пряник мягче и легче тульского, с ярким медовым оттенком и ароматом пряностей. Начинка — не обязательна, но добавляет сочности.
-
Хранение: В герметичной ёмкости пряники остаются свежими до месяца, становясь со временем только вкуснее, как и положено медовой выпечке.
-
Совет: Если есть время, дай тесту "отдохнуть" в холодильнике ночь — пряности раскроются ярче.
Этот рецепт — упрощённая версия того, что пекли в Гороховце в XIX веке. Тогда мастера добавляли патоку или жжёный сахар для цвета, а доски для печати вырезали вручную.
Если вам понравилась запись, то цитируйте ее в свой дневник!
Заходите в гости!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Гороховецкий пряник - не забытое ремесло (есть рецепт) | Ангарск - Дневник Ангарск |
Лента друзей Ангарск
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»