Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
О приготовлении яблочного сыра я писал ровно год назад. Тогда я сделал несколько кусков такого сыра и, что очень удивительно, только недавно доел последний. Сыр у меня хранился в холодильнике целый год практически без изменения вкуса, без плесени и прекрасно сохранился! Такой сыр похож на яблочный мармелад, но сравнение весьма приблизительное. Я использовал этот сыр непосредственно в пищу и добавлял в выпечку. В этом году обязательно сделаю несколько головок. Одна уже готова, прессуется и сушится. Поэтому я решил сделать переп ост.
Яблочный сыр считается традиционным литовским блюдом. Традиционно его варят из антоновских яблок, но можно использовать и другие сорта. По своей сути яблочный сыр сильно увареное, затем спрессованное и высушенное яблочное повидло.
Этот сыр очень вкусный, я пробовал. Поэтому расскажу, как я его готовил.
Подробности можно прочитать, например, здесь. Я делал этот сыр из 3 кг яблок и 300 г сахара, хотя сахара можно взять и меньше тем, кто любит покислее. Также можно (уже во время варки) корицу, сухофрукты, орехи. Сначала яблоки моем, вырезаем середину, семечки, хвостики. Короче, оставляем порезанную мякоть. Складываем в кастрюлю или другую подходящую емкость, пересыпая сахаром, 4-5 столовых ложек.
Пересыпанные сахаром яблоки накрываем и оставляем в тепле на ночь. Утром проверяем, что яблоки дали сок.
Но сок не сливаем, а яблоки разбиваем в однородное пюре. Например, с помощью погружного блендера.
А дальше – самый долгий и трудоемкий этап. К готовому яблочному пюре добавляем весь оставшийся сахар,
добиваемся его полного растворения, а затем при открытой крышке увариваем яблочную массу до состояния очень-очень густого повидла.
Это занимает несколько часов. Но многочасовое стояние у плиты и непрерывное помешивание при уваривании на малом огне утомительно. Я делал 3 подхода по полтора часа. Вот что получилось.
Как определить готовность практически полного уваривания? Повидло должно начать отставать от стенок. И при этом не должно прилипать к увлажненной марле, в которую и заворачивается уваренная масса. И кладется под пресс. Я для этой цели использовал свою ветчинницу «Белобока». В течение полусуток прессовал, а потом несколько дней сушил. Такой большой кусок пришлось разрезать на две части и досушивать.
А позавчера завернул в фольгу оба куска и положил в холодильник. В Новый год буду пробовать… А, может быть, и раньше.