[200x250]Грибы – это ценный продукт, незаменимый не только в дни строгого поста. Они содержат много белка, жиров, углеводов, а также полезных микро- и макроэлементов: калия, кальция, цинка, железа, меди, кобальта. Блюда с грибами разнообразят постный стол и прекрасно насыщают. Для их приготовления подходят практически любые виды грибов: шампиньоны, вёшенки, лисички, опята, белые… Можно использовать свежие, замороженные, сушёные, солёные или консервированные грибы. Только маринованные грибы не подходят для готовки – от нагревания они становятся жёсткими.

При покупке шампиньонов и вёшенок обращайте внимание на их внешний вид: у свежих грибов шляпки без повреждений, пятен и гнили, а сами грибы крепкие и плотные. Покупая замороженные грибы, найдите на упаковке страну-производителя, а если грибы продаются наразвес, уточните эту информацию у продавцов. Дело в том, что под видом замороженных опят иногда продают китайские грибы, которые имеют довольно своеобразный аромат [200x250](иногда они просто пахнут тухлятиной!). Замороженные грибы должны быть рассыпчатыми, безо льда и снега. В противном случае есть большая вероятность, что грибы замораживались повторно. Ничего страшного, в принципе, нет, просто такие грибы могут быть дряблыми и безвкусными. Покупая сушёные грибы, старайтесь выбирать большие куски грибов с тёмным однородным цветом – они имеют более сильный аромат. Мелкие отверстия в мякоти могут указывать на то, что грибы были червивыми, будьте внимательны. Если есть возможность, понюхайте грибы – аромат их должен быть глубоким, насыщенным. Сушёные грибы следует замачивать в холодной воде и отваривать в ней же. После варки грибы отожмите, а отвар процедите и используйте в приготовлении блюда. Из сухих грибов можно приготовить прекрасную заправку для любых блюд: в мощном кухонном комбайне, в блендере или кофемолке измельчите грибы в порошок. Такой порошок можно добавлять в любой соус, в салатные заправки или в тесто для лапши.

Существует огромное количество постных блюд из грибов. Это закуски, салаты, первые и вторые блюда, соусы, выпечка. Наш сайт подобрал для вас несколько интересных рецептов.

[200x250]Паштет из грибов с грецкими орехами



Ингредиенты:

600 г белых грибов,

150 г грецких орехов,

1 луковица,

½ лимона,

растительное масло для жарки,

соль, перец, острый перец – по вкусу.

Приготовление:

На раскалённом растительном масле спассеруйте мелко нарезанный лук. Добавьте грибы и выдавите сок из половинки лимона. Обжарьте грибы до мягкости, переложите в блендер или кухонный комбайн, положите грецкие орехи и измельчите. Добавьте соль и перец по вкусу. Поставьте в холодильник на 2 часа.

Салат с шампиньонами и орехами [200x250]



Ингредиенты:

100 г шампиньонов,

60 г грецких орехов,

30 г зелёного салата или пекинской капусты,

3 ст.л. растительного масла,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Шампиньоны отварите и нарежьте тонкими ломтиками. Грецкие орехи раздавите и нарежьте не очень мелко. Смешайте растительное масло с солью и перцем. Салат или пекинскую капусту нарежьте тонкими полосками, соедините с грибами и орехами, перемешайте и заправьте. В заправку можно добавить немного лимонного или грейпфрутового сока.

[200x250]Миланский салат



Ингредиенты:

250 г шампиньонов,

400 г коротких макарон,

1 морковь,

1 луковица,

1 лук-порей,

1 сладкий перец,

5 ст.л. оливкового масла,

2 ст.л. винного уксуса,

8 маслин без косточек,

2 ч.л. зелени розмарина,

2 ч.л. зелени петрушки,

соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные овощи нарежьте тонкими кольцами. Грибы нарежьте дольками. Морковь и лук спассеруйте в 2 ст.л. растительного масла, добавьте грибы, уксус и молотый перец. Потушите в течение 15 минут, влейте 3 ст.л. масла и поставьте в холодильник на 12 часов. Отварите макароны в подсоленной воде и промойте их. Сладкий перец нарежьте кубиками. Соедините макароны, сладкий перец и тушёные овощи с грибами и перемешайте. Лук-порей и маслины нарежьте тонкими кружочками и посыпьте ими салат.

Вёшенки по-корейски [200x250]



Ингредиенты:

1,5 кг вёшенок,

1головка красного лука,

1 головка репчатого лука,

3-5 зубчиков чеснока,

20 г сахара,

15 г столового уксуса,

50 г растительного масла,

1 ч.л. молотого красного перца,

соль – по вкусу.

Приготовление:

Промытые грибы разорвите руками на тонкие длинные полоски и отварите в подсоленном кипятке в течение 15 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Луковицы очистите, надрежьте вдоль до центра и нарежьте тонкими кружочками – должны получиться длинные полоски. Полоски красного лука добавьте к грибам, а репчатый лук спассеруйте на растительном масле до прозрачности и также добавьте к грибам. Чеснок выдавите через пресс, добавьте к грибам, всыпьте сахар, соль, молотый красный перец, влейте уксус, хорошо всё перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.

[200x250]Суп из сушёных грибов с перловкой



Ингредиенты:

100 г сушёных грибов,

2 л воды,

5-6 картофелин,

½ стак. перловой крупы,

1 морковь,

1 луковица,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Залейте сушёные грибы холодной водой на ночь. Отдельно сварите перловку. Разбухшие грибы нарежьте и положите в кастрюлю вместе с процеженной жидкостью. Проварите грибы в течение 30 минут, затем положите нарезанный кубиками картофель и варите ещё 15 минут. Перловую крупу выложите в суп, доведите до кипения и заправьте зажаркой из лука и моркови, обжаренных на растительном масле. Вскипятите ещё раз и снимите с гоня. Подайте с зеленью.

Суп с шампиньонами и горохом [200x250]



Ингредиенты:

300 г свежих шампиньонов,

4 ст.л. гороха,

2 ст.л. растительного масла,

1 луковица,

1 морковь,

душистый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Отдельно сварите горох. Очищенные грибы сварите, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде (отвар не выливайте). Грибы нарежьте дольками, снова положите в отвар и добавьте горох. Вскипятите, добавьте обжаренные на растительном масле лук и морковь, посолите и положите душистый перец.

[200x250]Суп-крем из шампиньонов с рисовой мукой



Ингредиенты:

1,5 л воды,

200 г шампиньонов,

60 г рисовой муки,

2-3 ст.л. растительного масла,

50 г чёрствого белого хлеба,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Отложите 4-5 грибов, а остальные нарежьте тонко, залейте холодной водой и положите чёрствый хлеб. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Оставшиеся грибы мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Варёные грибы измельчите при помощи блендера или протрите через сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте рисовую муку, разведённую в небольшом количестве холодной воды, обжаренные грибы, соль, перец и проварите в течение 10 минут.

Овощной суп с грибами и фасолью [200x250]



Ингредиенты:

400 г консервированных грибов,

500 г консервированной фасоли,

3 сладких жёлтых перца,

1-2 зубчика чеснока,

300 г лука-порея,

750 мл овощного бульона,

3 банки помидоров в собственном соку,

½ пучка базилика,

4 ст.л. оливкового масла,

1 ч.л. тимьяна,

2 лаврового листа,

3 гвоздики,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте сладкий перец, лук-порей и измельчённый чеснок, добавьте лавровый лист и тимьян. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите в течение 15 минут. Добавьте раздавленные помидоры вместе с жидкостью, грибы и фасоль и снова доведите до кипения. Приправьте солью и перцем по вкусу, добавьте рубленый базилик. Удалите лавровый лист и подайте, украсив листочками базилика.

[200x250]Суп-лапша с сухими грибами



Ингредиенты:

50 г сухих грибов,

1 морковь,

1 луковица,

1 корень сельдерея,

150 г лапши или вермишели,

2 ст.л. растительного масла,

соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Сухие грибы залейте водой на 3 часа, затем отварите в этой же воде до готовности. Грибной бульон процедите, положите в него измельчённые сельдерей, морковь и грибы. Лапшу сварите отдельно, положите её в бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец и проварите минут 5-10. Подайте, посыпав зеленью.

Грибы тушёные с перловкой [200x250]



Ингредиенты:

20 крупных шампиньонов,

1 стак. перловой крупы,

½ стак. отварного нута,

1 морковь,

½ луковицы,

2 зубчика чеснока,

½ красного сладкого перца,

½ зелёного сладкого перца,

2 ст.л. оливкового масла,

1 ст.л. соевого соуса,

3-4 стак. овощного бульона,

соль, перец, тмин – по вкусу.

Приготовление:

На раскалённом масле спассеруйте нарезанные морковь, лук, сладкий перец и чеснок. Положите нарезанные грибы и обжарьте их до готовности. Добавьте остальные ингредиенты, залейте овощным бульоном или водой и тушите на медленном огне до тех пор, пока перловка не станет мягкой. Приправьте по вкусу.

[200x250]Плов из сухих грибов



Ингредиенты:

20 шляпок сушёных белых грибов,

15 ст.л. риса,

5 ст.л. растительного масла,

5 луковиц,

3 моркови,

3-5 ст.л. томатного соуса,

1 стак. овощного бульона или воды,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Замочите сухие грибы на 3 часа и сварите их до готовности в этой же воде. Готовые грибы выньте шумовкой, нарежьте крупной соломкой и обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нарезанный лук, спассерованную морковь, томатный соус, влейте немного процеженного грибного бульона, всыпьте промытый рис и потушите под плотно закрытой крышкой до готовности.

Котлетки из вёшенок [200x250]



Ингредиенты:

350 г вёшенок,

150 г постного белого хлеба,

1 шт. картофеля,

1 луковица,

½ шт. красного сладкого перца,

соль, перец – по вкусу,

панировочные сухари,

растительное масло.

Приготовление:

Замочите хлеб в небольшом количестве воды. Грибы и овощи очистите и вместе с размоченным хлебом пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, вымесите фарш и мокрыми руками сформуйте котлетки. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле под крышкой.

[200x250]Солянка с сушёными грибами



Ингредиенты:

70 г сушёных грибов,

200 г ржаного хлеба,

300 г квашеной капусты,

1 луковица,

½ стак. растительного масла,

1 ст.л. муки,

перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Сушёные грибы замочите в холодной воде на 3 часа, затем отварите до готовности. Грибы нарубите, а отвар процедите. Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до корочки. Квашеную капусту обжарьте на раскалённом растительном масле вместе с нарезанным луком. Добавьте муку, перемешайте нарубленные грибы, снова перемешайте, влейте грибной отвар. Положите в солянку кубики хлеба, лавровый лист и перец и поставьте сковороду в горячую духовку на 20 минут.

Соус из сушёных грибов [200x250]



Ингредиенты:

100 г отваренных сухих грибов,

2 стак. грибного отвара,

1 ст.л. муки,

2 ст.л. растительного масла,

1 луковица,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Муку обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета, разведите грибным отваром и проварите на слабом огне минут 10. Тем временем спассеруйте мелко нарезанный лук и добавьте его в соус. Посолите, поперчите, вскипятите и снимите с огня.

[200x250]Соус из сушёных грибов с морковью



Ингредиенты:

30 г сушёных грибов,

5 стак. воды,

40 г муки,

2-3 ст.л. растительного масла,

1 морковь,

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Сухие грибы залейте с вечера 5 стак. холодной воды и оставьте на ночь. Затем сварите их в той же воде, уварив её до 4-х стаканов (в течение 40-50 минут). Морковь отварите и измельчите блендером или протрите через сито. Отваренные грибы также измельчите. Муку поджарьте на сухой сковороде до бежевого цвета, разотрите с растительным маслом, разведите 1 стак. грибного отвара и проварите в течение 30 минут на медленном огне. Посолите, добавьте измельчённые грибы и морковь, перемешайте и варите ещё 10 минут.

Постные пельмени [200x250]



Ингредиенты:

2 стак. муки,

2,5 стак. крутого кипятка,

8 ст.л. растительного масла,

20 шт. сухих белых грибов,

1 стак. сваренной гречневой каши,

1 луковица,

500 мл воды,

3 лавровых листа,

4-5 горошин чёрного перца,

2-3 зубчика чеснока,

соль, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

В крутой кипяток влейте 4 ст.л. растительного масла, всыпьте муку и быстро замесите тесто, хорошо размяв его руками. Грибы замочите в воде, отварите, затем слейте отвар в отдельную посуду, а грибы мелко нарубите и обжарьте с луком на оставшемся масле. Соедините грибы с гречневой кашей и размешайте в однородную массу. Тонко раскатайте тесто, вырежьте стаканом кружочки и слепите пельмени. Обжарьте их на растительном масле, сложите в горшочек и залейте грибным отваром со специями. Поставьте горшочек на 15 минут в горячую духовку.

[200x250]Пирог с грибами «Воскресный»



Ингредиенты:

1 – 1,2 кг муки,

2 стак. тёплой воды,

1 стак. растительного масла,

50 г прессованных дрожжей,

1 ч.л. соли.

Начинка:

1 средний кочан капусты,

200 г сушёных грибов,

1-2 луковицы,

½ стак. растительного масла.

Приготовление:

Замесите тесто из муки, растительного масла, воды, дрожжей и соли, поставьте на расстойку. Капусту изрубите, потушите на растительном масле до мягкости, но не давая ей зарумяниться. Сухие грибы замочите, отварите, мелко нарубите и обжарьте на растительном масле с луком. Соедините капусту и грибы, посолите, поперчите. Подошедшее тесто обомните, разделите на две неравные части и раскатайте. Большую часть выложите в форму, распределите остывшую начинку, накройте тонкой меньшей частью и защипайте края, подворачивая их внутрь. Смажьте поверхность пирога крепким чаем и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Выпекайте до румяной корочки.

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/poststol/20120322-poststol/