• Авторизация
Дневник Владиславна_я Лента друзей - Дневник - Полная версия


Венгерский охотничий салат. 28-09-2011 16:58 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[499x388]
Венгерский охотничий салат.

В советское время на полках магазинов бывали острые венгерские салаты фирмы Глобус. В Москве больше всего помнятся салаты Балатонский и Охотничий. В принципе, они были довольно похожи...
Этот рецепт поможет воссоздать атмосферу нашей молодости и несомненно привлечет внимание гостей.
Ингредиенты: Овощи 8 кг (пропорции можно варьировать) - недозрелые помидоры 3 кг, капуста 1 кг, морковь 1 кг, огурцы (допускаются крупные, почти перезрелые) - 1 кг, репчатый лук 1 кг, сладкий перец 1 кг, соль 3 столовых ложки, сахар 1 стакан, дезодорированное растительное масло 1 стакан, перец горошком 1 чайная ложка или по вкусу, уксус 6% - 150-200 мл (2/3 - 9/10 стакана), сахар 1 стакан.
Получится около восьми 800-граммовых банок салата.
Можно использовать не зелёные, а бурые помидоры (посветлевшие, начинающие розоветь) или розовые почти созревшие помидоры и менять соотношение овощей в зависимости от их фактического наличия.

Как готовить: Подготовить овощи: вымыть, порезать: помидоры нарезать дольками и удалить хвостики, капусту крупно нашинковать, морковь нарезать соломкой или кружочками, огурцы нарезать крупными кусками, перец очистить от семян и хвостиков и нарезать соломкой, лук нарезать колечками или нашинковать.

Если предполагается длительное хранение, подготовить банки.
На дно кастрюли выложить овощи слоями - сначала морковь, затем огурцы, затем остальные овощи. Залить маслом, добавить уксус, соль, сахар и пряности и нагревать на несильном огне до закипания.
После закипания перемешать и варить помешивая 8 минут, после чего разложить в подготовленные банки.
После остывания убрать в холодильник, салат будет готов через 7-10 дней.

Внимание: в недозрелых помидорах содержится ядовитый гликозид соланин, содержание которого очень сильно уменьшается, когда плоды помидоров вырастают до характерного размера своего сорта и начинают светлеть. Соланин разрушается в кислой среде (при засолке с молочнокислым брожением и мариновании), но кушать соленья из зеленых помидоров не следует раньше чем через 7 дней с момента засолки. В бурых помидорах соланин уже практически отсутствует.

http://www.solenya.ru/sol/ohotnichiy-salat.htm


(220x40, 4Kb)
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (2):
Логово_Белой_Волчицы 01-10-2011-14:51 удалить
Оригинальный салат! Спасибо огромное за рецепт!

Пусть все вокруг радует и вдохновляет
Своей добротой, красотою своей,
Осенние дни пусть мечты исполняют,
И каждый день будет добрей и светлей!

[500x333]
Обратиться - Ответить - К полной версии
Владиславна_я 03-11-2011-03:44 удалить
Ответ на комментарий Логово_Белой_Волчицы # [показать]
Обратиться - Ответить - К полной версии


Комментарии (2): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Венгерский охотничий салат. | Владиславна_я - Дневник Спасение от скуки | Лента друзей Владиславна_я / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»