В летний период, когда моя козочка дает хорошие надои молока и есть возможность получить из него творог, то частенько делаю из него сыр в домашних условиях. Сыр «Домашний» я пробовал делать как из козьего молока, так и из коровьего. По своим вкусовым свойствам сыр, изготовленный из козьего молока, по мнению домочадцев, гораздо вкуснее.
Для приготовления сыра необходимо 1 кг творога залить 1 л молока и довести до кипения, непрерывно помешивая содержимое. Полученную массу, процедить через марлю (2-3 слоя) и подвесить на 1,5-2 ч для стечения жидкости (сыворотки).
Когда сыворотка стечет, творог пересыпать в сковороду с высокими краями, имеющую непригораемое покрытие. В него добавить 2 яйца, 100-150 г сливочного масла, соль (по вкусу), соду на кончике ножа и все тщательно перемешать деревянной лопаткой. Затем сковороду поставить на огонь и все время непрерывно мешать содержимое в течение 20-30 мин. Время приготовления сыра зависит от интенсивности огня. Как показывает мой опыт, сыр получится жестким и рассыпчатым (что не желательно), если увеличит время его приготовления. Если сыр не додержать на огне, то он будет тянуться. Поэтому очень важно выдерживать время его плавления. Ориентироваться по времени приготовления можно визуально по консистенции сырной массы (она должна быть целостной и однородной).
Готовую сырную массу перекладывают в форму и дают ей остыть. Всё! Сыр готов!
