Этот салат еще в 70-е годы привезла из молдавской глубинки подруга маминой тетки. В баночке, как гостинец. Баклажаны в наших краях тогда еще в диковинку были. Выращивать уже выращивали, а куда применить толком не знали.

 

А тут закусь или салат из Молдавии на стол выставили. Распробовали, понравилось. Тут же настоящий фейерверк вкуса!

 

С тех пор и готовим его, когда синеньких много уродится в огороде. До конца зимы редко остается, так как съедается еще в самом начале.

 

Ингредиенты:

3 кг баклажанов

2 кг болгарского перца

1 стручок горького или острого перца

2 кг помидоров или 1,5 л томатного сока (пюре из помидоров)

крупная головка чеснока

2 головки красного сладкого лука (ялтинский идеально!)

350 мл растительного масла

1 стакан уксуса 6%

100 гр. соли

0,5 стакана сахара

3 лавровых листа

1 ст. л. смеси молотых перцев

1 ч. л. перца душистый горошек

2 шт. гвоздики

сухие травы по вкусу

Как готовить:

1. Баклажаны вымыть и нарезать кружочками, немного присолить и оставить минут на 10.

 

Каждый кружок обжарить на растительном масле. Отложить в отдельную тарелку или в тазик.

 

2. Перцы вымыть, вычистить от семян и пропустить вместе помидорами через мясорубку. Если используется томатный сок, то пюре из перцев надо смешать с ним.

 

3. Прокипятить соус 5 минут. Добавить в него пропущенный через пресс чеснок. Можно натереть его на терке.

4. Репчатый лук нарезать кубиками и протушить в соусе, но лучше сделать из него жареные полукольца.

 

5. Выложить баклажаны в соус, всыпать соль, сахар и все приправы. Влить уксус и добавить жареный лук. Варить салат 15-20 минут.

 

6. Разложить в горячие простерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками. Банки перевернуть на крышку, укутать до полного остывания. Это классический салат "Бакат".

 

А из тех же ингредиентов, но с другими действиями получается закуска "Южная ночь"