Это цитата сообщения вера_николаевна Оригинальное сообщение
Пора готовится к Рождеству.
В преддверии Рождества. Гусь с яблоками и клюквенным взваром
На Новый год купила половину гуся, захотелось попробовать эту птицу ,сделала по рецепту грузинской кухни(кстати,очень простой) и всем очень понравилось. Поэтому, к Рождеству покупаю целого гуся и буду делать одно из традиционных рождественных блюд – Зажаренный гусь с яблоками и клюквенным взваром Гусь!!!
Вкусная, пишут, получается птичка.
[показать]Ну что тут долго говорить ... лучше незабвенного М.С.Паниковского, всё-равно не скажешь. Гусь. Он и есть ГУСЬ!!!
Вот и пригласили мы к Рождественскому столу домашнего гуся. Даже двух.
Хорошо,если повезет, птички будут чистенькими. Ни щипать, ни брить, ни палить тогда не придется.
(Далее по тексту слова автора).
Ну, жир нутряной надо удалить. И так сухо, я вас уверяю, не получится.
Потом помыть гуся надо. Домашний то он домашний, но всё-же в чужом дому вырос. И протереть насухо. Лучше всего бумажными полотенцами.
Собственно сегодня задача стоит простая.
Во-первых, приготовить мастырку и замариновать саму тушку.
Во-вторых, заготовить взвар. Или соус, если по-современному. Пока больше ничего.
Делаем раз! Готовим натирку-маринад.
Чеснок
надо натереть на тёрке или надавить на давилке. Но лучше на тёрке. Получается более однородная масса. Хотя правильнее всё-же напередавить!!!
Взяли некий готовый соус. Основа – ананас. И в соусе этом есть всякие разные … карри, перцы и прочие всякие вкусности. Ну и чеснок с солью.
Хотя, специи и приправы это дело сугубо личностное. Набор может отличаться. Всё зависит от вкусов и предпочтений, ещё тмин можно, например, добавить.
Добавляем всё в чеснок. Или чеснок во всё?
И хорошо перемешиваем ....
И натираем этой мастыркой нашего гусика — гостика ...
Втирайте хорошо. И снаружи и … не жалейте, значит сил и времени.
Для любителей можно натереть, вернее, сдобрить красным молотым перцем. Паприкой венгерской.
Он не острый. Но аромат и специфический вкус придаёт, а помимо этого корочка образуется красивая. А потом вкладываем гусика в кастрюльку, накрываем крышкой и убираем в холодное место. Пусть постоит до завтра.
А пока гусь "настаивается" приготовим клюквенный взвар. К птице лучше всего подходят ягодные сладковатые соусы.
Берём непосредственно клюкву. Не знаю как у вас, а у нас "северный" запас с Кольского полуострова.
Дробим клюкву в блендере. Не морщиццца!!! Я тоже не люблю всякое такое вот в таком процессе. А что поделаешь? ЦиЛиВизиция…, едри её. Развращаеть… И толкушкой долго толочь.
Потом перетираем. Через сито.
Тут уж без толкушки не обойтись.
Типа жмых.
Можно, конечно м выбросить. А можно … ну, это от вашей фантазии и пристрастий зависит.
Добавляем специи:
Кореандр.
Перцы ... черный, красный, душистый ...
Но в одном, как видите флаконе.
Сахар. Или лучше мёд. Но тут надо учитывать, что на мёд может быть аллергия.
Соль и базилик.
И всё хорошо – хорошо перемешиваем.
Получаем вот такую красоту ...
Потом доводим до булек на среднем огне, томим на маленьком ... до готовности.
Дух, скажу я вам по секрету, стоит такой ... что упасть легко.
Дальше готовим начинку.
Всё очень просто. Спускаемся в подвал и вытаскиваем яблоки. Сохранившиеся с осени антоновки. Вид у них уже, конечно не очень. Но уж как сохранились – так сохранились. Зато настоящая деревенская антоновка из своего, между прочим, сада.
И режем. Вот так.
А дальше … элементарно начиняем гуся яблоками. Взвару тоже вовнутрь добавьте. И в духовку. Не забывайте время от времени поливать сокожиром, который будет обязательно образовываться в процессе.
И через часиков через около двух …
Очень получилось вкусно. А яблоки!!!!!!!!!! Печеные. Пропитаниые жирком с ягодками….!!!
Источник