Ингредиенты:

• 1 молодой кролик весом до 1,5 кг (разделать на восемь частей)
• 300 грамм сладкого красного перца (очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками со стороной 1 см)
• 3 стебля зеленого сельдерея (нарезать кусочками длиной до 1 см)
• 400 грамм моркови (почистить и нарезать кружками длиной 1 см)
• 250 грамм белого или желтого лука (почистить и измельчить)
• 4 больших зубчика чеснока (почистить и подавить)
• 1 неполная чайная ложка измельченного свежего перца чили
• 16 больших зеленых оливок с косточками
• 1 столовая ложка каперсов
• 50 мл белого винного уксуса, плюс еще немного для маринада
• 50 грамм сахара
• 2 крупных лавровых листа
• Оливковое масло
• Морская соль и черный свежемолотый перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Сбрызгиваем кролика уксусом, солим и перчим. Даем полежать 15-20 минут и затем обтираем насухо бумажными полотенцами.
2. В большой сковороде нагреваем на среднем огне 40 мл масла и обжариваем кусочки кролика в течение 12-15 минут, пока хорошо (до золотисто-коричневых бочков) не подрумянятся с обеих сторон. Перекладываем в миску и накрываем крышкой или пленкой, чтобы сохранить в теплом виде.
3. В той же сковороде, добавив еще 40 мл масла, жарим морковь, сельдерей, сладкий перец, лук, чеснок и перец чили около 7-8 минут, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. В ходе готовки время от времени помешиваем, чтобы не пригорели.
4. Возвращаем в сковороду кролика. Добавляем оливки, каперсы, лавровый лист и 300 мл питьевой воды. Солим по вкусу.
5. Доводим до кипения и под закрытой крышкой тушим на слабом огне около 40-50 минут, пока жидкость в сковороде не испарится.
6. Тем временем смешиваем в  маленьком сотейнике уксус и сахар. Немного нагреваем на слабом огне и помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Выключаем огонь.
7. Сбрызгиваем кролика уксусно-сахарной смесью и продолжаем готовить еще 7-8 минут, пока уксус не испарится.
8. Снимаем готовое блюдо с огня и даем ему остыть до комнатной температуры.