Никакой грязной посуды и у плиты стоять не надо! Закуска, которая по вкусу похожа на холодец, но готовить ее невероятно просто и легко. Текстура у нее плотнее и стабильнее, чем у холодца, за счет этого она прекрасно нарезается на тонкие кусочки, и ее можно подать на праздничный стол с мясной нарезкой. Вкус отличный и готовить легко! Это не замена холодцу. Можно приготовить и холодец, и эту закуску, так как она много времени у вас не займет.
1. Свиные рульки хорошо промываем. Можно замочить в воде на 1-2 часа.
2. Готовить рульки будем в двойном одеяле в духовке. Называю этот способ двойное одеяло, так как для запекания использую и фольгу, и пергамент. Для двойного одеяла форму (27 х 35 см) выстилаем кусками фольги. Размещаем 2 куска поперек и 1 вдоль.
3. Размещаем вдоль большой кусок пергамента и двойное одеяло готово. Пергамент обязательно берем с силиконовым покрытием, к нему ничего не прилипает.
4. Рульки со всех сторон посыпаем солью и выкладываем на пергамент.
5. Плотно закрываем рульки сначала пергаментом, затем фольгой. Ставим форму в разогретую духовку при 150 градусах и запекаем 4 часа. Это пассивное время.
6. Через 4 часа вынимаем и раскрываем. Рульки получаются очень нежными, кости свободно отделяются, а мясо распадается на волокна (вкус именно запеченный). На дне образуется немного жидкости (бульона) с жиром. Рульки немного остужаем. Форма остается чистой. Это очень удобный способ, у плиты стоять не надо.
7. Мясо отделяем от костей, вместе с кожей и жиром нарезаем на средние кусочки. Выкладываем в миску порциями, посыпаем солью (немного), смесью перцев и измельченным через пресс чесноком. Так чеснок и перец хорошо покроют кусочки.
8. Вливаем со дна формы бульон (10 ст. л.), стараемся не брать жир и хорошо все перемешиваем.
9. Форму (у меня 11,5 х 21,5 см и глубина 6 см) выстилаем пищевой пленкой. Выкладываем мясо небольшими порциями и хорошо утрамбовываем, чтобы не было пустот. Немного в форму не поместилось, заполнила наполовину стакан. Закрываем пленкой и выдерживаем в холодильнике минимум 4 часа (лучше оставить и на ночь).
10. Получается очень вкусный зельц с плотной стабильной текстурой и прекрасным ароматом. Вкус похож на холодец. Нарезать его можно как угодно, у него красивый разрез. Часто готовлю его. Прекрасно и на завтрак вместо колбасы.
11. Для красивой праздничной подачи нарезаем зельц на средние кубики.
12. Дополняем кусочки нарезанной зеленью, шпажками и подаем на стол. Красиво, очень ароматно и вкусно. Еще раз повторюсь, это не замена холодцу. Можно приготовить и холодец, и эту закуску, так как она много времени не занимает.
Приятного аппетита!!!