Подготовьте все необходимые продукты для заготовки кетчупа ткемали на зиму в домашних условиях.
С помидорами всё понятно, берём спелые, красные, вкусные. А вот со сливой границ нет. Найдёте сливу сорта ткемали - ура! Ну а не найдёте - используйте ту, что есть. Лучше синюю или красную, с небольшой кислинкой. У меня слива мелкая, сибирская, со своей дачи.
Сливу разрежьте на половинки и удалите косточки.
У помидоров удалите плодоножку и нарежьте "на поменьше".
Сложите в казан или толстостенную кастрюлю сливу и помидоры и поставьте на плиту, пусть закипает.
Как закипит - бросьте в казан чили перчик, убавьте огонь и накройте казан крышкой. Пусть слива с помидорами потихоньку булькают и томятся до мягкости, около 20-30 минут.
Примерно вот такая масса у вас должна получиться.
Погружным блендером измельчите всё до состояния однородного соуса. Можно при желании протереть через сито, тогда у соуса будет просто шёлковая консистенция.
И вот теперь вам нужно сориентироваться - устраивает вас густота соуса или нет. Если хотите соус погуще, то на среднем огне с открытой крышкой слегка выпарите его до желаемой густоты.
Когда соус станет той густоты, которая вас устроит, приправьте его по вкусу солью и сахаром, добавьте хмели-сунели и натёртый чеснок.
В конце влейте красный винный уксус (или яблочный).
Прокипятите соус со всеми специями примерно 5 минут, и можно его консервировать в банки.
К моменту консервирования банки и крышки у вас должны быть тщательно вымыты и простерилизованы горячим способом. Например, банки можно простерилизовать на чайнике, а крышки прокипятить.
В горячие стерильные банки разлейте кипящий соус и завинтите прокипячёнными крышками.
Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания в полотенце или одеяло.
Остывшие банки верните в нормальное положение и можно убирать на хранение.
Храниться кетчуп ткемали может даже при комнатной температуре до 1 года. Главное, не храните на свету, лучше убрать в шкаф.
Кетчуп ткемали в домашних условиях на зиму готов.
Вкусных вам заготовок!
