-
Охлаждённое крупное куриное филе (грудка) — 1 штука (с большим и малым филе); если купили грудку , срежьте филе. Остов ( косточки) используйте для варки лёгкого супчика.
-
Соль — 1 чайная ложка (для рассола);
-
Паприка молотая — 1-2 чайные ложки (по вкусу);
-
Адыгейская соль (или любая приправа на ваш вкус) — щепотка;
-
Вода — для рассола (чтобы покрыть филе).
Понадобится также фольга, кастрюля (для первого варианта) или противень (для второго), бумажное полотенце.
Подготовка: общие шаги для обоих вариантов
Шаг 1. Разрезаем филе
Возьмите куриную грудку и аккуратно разрежьте её вдоль, не доходя до конца, чтобы можно было развернуть её, как «бабочку». Малое филе (маленький кусочек, который идёт с грудкой) отложите в сторону. Если остались обрезки или мелкие кусочки, сохраните их тоже. Разверните грудку в плоский пласт — это основа нашего рулета.
Шаг 2. Замачиваем в рассоле
Приготовьте соляной раствор: налейте в чашку воду, чтобы она полностью покрывала филе, и добавьте 1 чайную ложку соли. Перемешайте до растворения. Опустите филе в рассол и оставьте на 2 часа. Это сделает мясо сочным и мягким.
Шаг 3. Обсушиваем и приправляем
Через 2 часа достаньте филе из рассола, промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Натрите мясо молотой паприкой для аромата и цвета, а сверху слегка присыпьте адыгейской солью (или любимой приправой). Я ещё использую смеси сухих трав, по желанию. Положите филе в миску, накройте тарелкой, крышкой или пакетом и оставьте мариноваться ещё на 2 часа.
Шаг 4. Формируем рулет
Разверните замаринованное филе, в середину выложите малое филе и мелкие кусочки. Аккуратно сверните в плотный рулет. Заверните его в два слоя фольги, как конфету: сначала закрутите один конец, слегка прижимая, чтобы внутри не осталось пустот, затем заверните второй.
Вариант 1: Готовим в воде (мой способ)
Шаг 5. Варим рулет
Доведите воду в кастрюле до кипения, опустите рулет в фольге и варите 10 минут после закипания. Это быстро и просто — идеально, если времени в обрез. сверху можно положить тяжёлую керамическую тарелку, которая меньше диаметра кастрюли, чтобы куриное филе в фольге было полностью погружено в воду.
Шаг 6. Доготавливаем и остужаем
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте рулет остывать прямо в воде. Он «дойдёт» до готовности за счёт остаточного тепла, сохраняя сочность.
Когда рулет остынет, достаньте его, разверните фольгу и нарежьте на порции.
Подача
Подавайте с листовой зеленью, свежими овощами или используйте для бутербродов. Нежный вкус и сочная текстура — то, что нужно для лёгкого перекуса!
Вариант 2: Готовим в духовке (классика)
Шаг 5. Запекаем рулет
Разогрейте духовку до 180°C. Положите рулет в фольге на противень и отправьте запекаться на 20-25 минут. Это стандартное время для куриного филе такого размера, чтобы оно пропеклось, но не пересушилось.
Шаг 6. Доготавливаем и остужаем
Выключите духовку и оставьте рулет внутри остывать примерно на 1-2 часа. Остаточное тепло доведёт мясо до идеальной готовности, сохраняя его сочным и мягким. После остывания достаньте, разверните и нарежьте.
Подача
Такой рулет отлично сочетается с овощами, зеленью или соусом на ваш вкус. Он чуть более поджаристый снаружи, чем варёный, но внутри всё такой же нежный.
Почему стоит попробовать?
Оба способа невероятно просты и не требуют кулинарных талантов. Маринование делает своё дело, а приготовление после него — это всего 10 минут в воде или чуть дольше в духовке. Вы получаете полезный продукт без консервантов, который вкуснее любой колбасы. Попробуйте — и куриная грудка станет вашим любимым ингредиентом!