Клубника – 500 г
Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта желе из клубники на зиму.
Для желе подойдёт только свежая, спелая клубника без признаков порчи. Ягоды должны быть плотными, ярко-красными, без тёмных пятен или следов плесени. Лучше выбирать средние по размеру плоды, они ароматнее и быстрее отдают сок.
Желатин лучше брать пищевой, быстрорастворимый. Он не требует длительного набухания и хорошо работает в домашних условиях. На упаковке должно быть указано, что продукт подходит для холодных десертов и варенья. В качестве альтернативы можно взять агар-агар, но с ним нужно соблюдать другие пропорции и температурный режим, так как он начинает застывать уже при 40°C.
Опустить клубнику в глубокую миску с холодной водой. Оставить на 5–10 минут — так пыль и возможные насекомые всплывут. Несколько раз осторожно перемешать рукой, чтобы грязь осела.
Переложить ягоды в дуршлаг. Промыть под слабой струёй воды. Главное — не снимать хвостики до мытья, чтобы внутрь не попала вода.
Удалить чашелистики, перебрать клубнику, убрав порченную и переспевшую. В желе из клубники с желатином отправляем только самые качественные ягоды — от них зависит вкус и цвет заготовки.
Переложить очищенные ягоды в глубокую миску или кастрюлю для варки, засыпать сахаром.
Количество сахара можно немного варьировать, но не стоит сильно уменьшать его количество — сахар не только делает желе сладким, но и консервирует.
Аккуратно перемешать клубнику с сахаром, стараясь не повредить ягоды. Оставить на 6–7 часов при комнатной температуре — за это время выделится сок. Это основа, без которой не получится настоящее клубничное желе.
Подготовить тару, пока ягоды настаиваются. Я использую две баночки объемом каждая 330 г.
Банки и крышки тщательно вымыть с содой или средством для посуды. Сполоснуть проточной холодной водой. Затем простерилизовать. Я люблю стерилизовать банки на паровой бане. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Опустить в кипящую воду крышки. Сверху установить специальную решётку или сито, на которое поставить банки горлышком вниз. Кипятить 10–15 минут, чтобы пар обработал всю внутреннюю поверхность.
Крышки можно прокипятить в отдельной посуде 5 минут. После стерилизации банки оставить на чистом полотенце, горлышком вниз.
Через укaзанное время ягоды пустили сок. Количество сока зависит от сочности клубники. На этом этапе ягоды уже готовы к варке.
Переложить клубничную массу в кастрюлю. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, аккуратно помешивая.
Лучше использовать эмалированную или нержавеющую посуду с толстым дном. Она равномерно нагревается и не даёт ягодам пригорать.
Желатин залить холодной кипяченой водой. Перемешать. Оставить на 10-15 минут, чтобы желатин набух.
Нельзя использовать кипяток, так как желатин может потерять свои желирующие свойства.
Прогреть набухший желатин в микроволновке небольшими импульсами по 10-15 секунд. После каждого прогревания, хорошо перемешать. Желатиновая масса не должна кипеть.
Ягоды кипятить на самом маленьком огне 8-10 минут. Постоянно помешивать, чтобы клубника равномерно прогревалась, а сахар полностью растворился.
Снять кастрюлю с огня, дать массе немного остыть (5–7 минут), затем добавить растворённый желатин.
Хорошо перемешать, чтобы желатин равномерно распределился по всему сиропу.
Разлить горячее желе из клубники с желатином по стерилизованным баночкам, заполняя почти до краёв.
Сразу плотно закрыть крышками. Перевернуть банки вверх дном. Это поможет проверить герметичность и дополнительно простерилизует крышку. Оставить до полного остывания, не укутывая.
После полного остывания убрать их в прохладное, тёмное место: кладовку, подвал или нижнюю полку холодильника. Идеальная температура хранения от +4 до +12°C. В таких условиях желе спокойно хранится до весны, сохраняя вкус и текстуру.
Можно наслаждаться результатом! Желе из клубники на зиму готово — ароматное, яркое, с настоящим вкусом лета.
Приятного чаепития!
