Рогалики «Пушистые» — это настоящее кулинарное волшебство. Здесь дело не только в начинке или посыпке: основное богатство заключается в тесте. После выпечки оно остается мягким и нежным, с легкой сладостью и прекрасно выраженной сдобной текстурой. Такие рогалики отлично сочетаются со сгущенкой, шоколадной пастой и фруктовыми начинками.

 

 

Ингредиенты:

 

• Пшеничная мука — 700 г

• Сахар — 150 г

• Свежие дрожжи — 20 г (или сухие — 7 г)

• Тёплое молоко — 200 мл

• Яйца — 3 шт.

• Сливочное масло — 150 г

• Соль — 0,5 ч. ложки

• Начинка по вкусу — вареная сгущенка, шоколадная паста, повидло

• Для крошки: холодное сливочное масло — 10 г, мука — 3 ст. ложки, сахар — 2 ст. ложки

• Для смазывания: яйцо — 1 шт., молоко — 1–2 ст. ложки

 

Приготовление:

 

1. Отмерьте всю муку и сахар, затем отделите две столовые ложки муки и одну столовую ложку сахара.

 

2. К отложенным ингредиентам добавьте дрожжи, влейте теплое молоко и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Оставьте опару в теплом месте на 15–20 минут до появления пузырьков. Затем вмешайте один стакан муки из общей массы и оставьте подходить еще на 15 минут.

 

3. Взбейте яйца с оставшимся сахаром до однородного состояния. Растопите сливочное масло и остудите его до теплого состояния. Влейте масло и яичную смесь в опару, добавьте соль и перемешайте.

 

4. Постепенно подсыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто, которое не липнет к рукам, но остается эластичным. Не добавляйте слишком много муки; часть может остаться неиспользованной. Переложите тесто в миску, накройте и дайте ему подняться в тепле около 40 минут.

 

5. Когда тесто подойдет, выложите его на стол, обомните и разделите на три равные части. Каждую часть раскатайте в круг, нарежьте на треугольники, положите начинку ближе к широкому краю и аккуратно сверните рогалики.

 

6. Переложите заготовки на противень с бумагой для выпечки и оставьте на расстойку на 15–20 минут. Для крошки разотрите холодное масло с мукой и сахаром до получения крошкообразной массы.

 

7. Смешайте яйцо с молоком и смажьте подошедшие рогалики. Посыпьте крошкой и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут до золотистой корочки.