Это цитата сообщения НЯМ-НЯМ_блог Оригинальное сообщение
Эскалопы из свинины и из говядины
Если вы хотите быстро и вкусно пожарить свинину и тут же ее съесть, рецепт эскалопа – для вас! Только помните, свиной эскалоп, как и Золушка (которая в 12 часов из принцессы превращается в простую девушку), после остывания твердеет и теряет часть своей быстро жареной прелести.
Что нужно для эскалопов из свинины
- Свинина нежирная (лучше шейка) – кусок;
- Масло растительное для жарки;
- Соль, перец — по вкусу;
- Лимон – 0,5 штуки (не обязательно, но желательно).
[477x477]
Нарезка свинины на эскалопы. Вот такие смачные большие куски нужно отбивать. 1 свиная отбивная (эскалоп) может занимать всю сковороду!
Как жарить эскалопы
- Мясо промыть, обсушить на бумажных полотенцах. Разрезать на порционные куски. Для эскалопа важно правильно нарезать мясо: поперек волокон и на куски шириной в 1-1,5 см.
- Отбить с обеих сторон до 0,5 см. Посолить, поперчить. И быстро, но без суеты, пожарить его в разогретом масле с обеих сторон (до румяной корочки).
Я еще люблю мариновать мясо в лимонном соке, что придает ему особенной сочности и приятной кислинки. А аромат жареной свинины приобретает еще радостные цитрусовые нотки.
Но это не обязательно. Жареные свиные отбивные хороши сами по себе.
- Подавать эскалопы горячими. Иначе, постояв, они станут жесткими.
Особенности приготовления эскалопов из свинины
Какое мясо подходит для эскалопов
В России для эскалопов часто берут только мякоть (мясо без косточки), а в других странах для этого приспособлен кусочек свинины с ребрышком. И отбивная получается на косточке. Тоже очень вкусно.
Как не испачкаться при отбивании мяса
Накройте мясо пищевой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет. А потом уже отбивайте через пленку.
Как замариновать мясо в лимоне
Отбитые и уже соленые и перченые эскалопы надо сбрызнуть лимонным соком. Прикрыть и оставить мариноваться на 30 минут. Вместо лимона можно взять гранатовый соус Наршараб или гранатовый сок.
Интенсивность огня при жарке мяса свинины
Я жарю свиные отбивные на среднем огне (как и простую маринованную свинину, которую не всегда нужно отбивать, она и так нежная).
Что подавать к эскалопам
Хорошим гарниром к эскалопам будет картофель в любом виде, яичница и нежный зеленый горошек.
Приятного аппетита!
[500x375]
Вкусный, сочный, горячий эскалоп - съешьте это немедленно! А то остынет и зачерствеет!
Задумываетесь о новых впечатлениях? Тогда посетите город контрастов с высокими небоскребами и маленькими домиками. Смотрите погода в Сингапуре в марте . Здесь вы будете удивляться каждую минуту и проведете прекрасно время.